PL
W pracy przedstawiono przegląd literatury dotyczącej metod izolacji, oznaczania i identyfikacji związków lotnych obecnych w różnych produktach spożywczych. Szczególną uwagę zwrócono na zastosowanie do tych badań nowoczesnej techniki headspace oraz chromatografii gazowej.
EN
In this paper literature depicting methods of isolation, identification and determination of volatile compounds present in food has been revised Special attention has been paid to utilization of headspace technique and gas chromatography in food analysis.