Szybkosc suszenia korzeni marchwi w przemyslowej suszarce trojtasmowej

• Autorzy: Janus P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań szybkości suszenia krajanki marchwianej w trójtaśmowej suszarce przemysłowej. Krajankę suszono w postaci kostek o bokach 10 i 14 mm oraz plastrów o grubości 3 mm. Na podstawie wyników wilgotności wykreślono krzywe szybkości suszenia dla kostek i plastrów otrzymanych z korzeni marchwi. Krzywe suszenia opisano szczegółowymi równaniami matematycznymi które można stosować w praktyce przemysłowej, podczas suszenia krajanki z korzeni marchwi.

EN

Paper presents experiments on drying of carrot rots cut into cubes of 10 and 14 mm sides and slices 3 mm thick, in an industrial three-belt conveyor drier. On the basis of measurement results the drying rate curves were plotted either for cubes and slices of carrot roots. The drying curves were described in coordinantes system by detailed mathematical equations which may be applicable to industrial - scale drying of carrot root.

Słowa kluczowe

PL

suszarki trojtasmowe; suszenie; szybkosc suszenia; rownania matematyczne; marchew; plastry; kostki; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22-23,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janus P.

• Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. PWT, Warszawa.
• [2] Delláglio G. F., Porreta A., Capri G.: 1978. Dehydration plant with air suction, materiały: Procedings of the International Meeting on Food Microbiology and Technology, Tabiano B. (Parma), Italy, april, 20-23.
• [3] Domagała A.: 1984. Konstruktion von Trocknungsanlagen zur Trocknung von Speise-Kartoffelschnitzeln. Ind. Obst-u. Gemüseverwertung. 69,1: 10-16.
• [4] Domagała A., Janus P., Witulska M., Wojdalski J.:1997. Kinetyka suszenia selerów w przemysłowej suszarce trójtaśmowej. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 10, 44-45.
• [5] Filonienko G. K., Griščin M. A., Goldenberg J. M., Kossek W.K.: 1971. Suška pišèevych materialov. Izd. Pišèev. Prom., Moskva.
• [6] Lubošičl. L., Pikus I. F.: 1985. Issliedowanie suški owošèej. Pišé. Tech., З, 134-139.
• [7] Mazza G.: 1983. Dehydration of carrots. J. Fd. Technol., 15, 1981-194.
• [8] Polska Norma PN-90/A-75101/12: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości sumy karotenoidów i ß-karotenu.