Kuchnia polska jako wyroznik odrebnosci narodowej

• Autorzy: Brzozowska E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu przedstawiono zarys tworzenia się żywności narodowej oraz czynniki mające wpływ na jej charakter. Omówiono sposoby żywienia się ludności w dawnej Polsce w zależności od zamożności poszczególnych warstw społecznych. Przedstawiono ogólną charakterystykę potraw staropolskich oraz zaprezentowano zestawy potraw świątecznych dla różnych warstw społecznych, na przykładzie menu z XIX wieku. Zaproponowano sposoby działań mających na celu upowszechnienie żywności staropolskiej, jako elementu kuchni polskiej, będącej wyróżnikiem odrębności narodowej.

EN

The paper presents the development of national food and some factors influencing the specific character of it. It includes a brief description of nutritional routines appearing typical for Poles in the past and depending on the wealth of individual social classes. Old-Polish dishes are explained, and different menu types for holidays in different classes of society are cited and exemplified by a menu from the 19th century. Finally, there are presented methods to disseminate and popularize the Old-Polish cuisine regarded a distinguisher of our national uniqueness as an element of the general Polish cuisine.

Słowa kluczowe

PL

kuchnia polska; Polska; konferencje; kuchnia narodowa; kuchnia staropolska; Krakow konferencja; gastronomia; zywienie czlowieka

EN

Polish cuisine; Poland; conference; national cuisine; Old Polish cuisine; Krakow conference; gastronomy; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.23-32,bibliogr.

Twórcy

autor

Brzozowska E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Biblia. Pismo Święte Starego i Nowego Testamentu. Brytyjskie i Zagraniczne Tow. Bibl., Warszawa 1986.
• [2] Brzozowska E.: Kuchnia staropolska, cz. I, Poradnik restauratora 7.11.2000.
• [3] Brzozowska E.: Kuchnia staropolska, cz. II, Poradnik restauratora 8.11.2000.
• [4] Brzozowska E.: Materiały własne niepublikowane.
• [5] Bystroń J.S.: Dzieje obyczajów w dawnej Polsce, t. II, Warszawa 1960;
• [6] Diolos C.: Chiny, kuchnia... tajemnice medycyny - wykłady, JTKM, Kraków 1991.
• [7] Dembińska M.: Konsumpcja żywnościowa w Polsce średniowiecznej. PAN, Warszawa 1963.
• [8] Gloger Z.: Encyklopedia staropolska. t.1 - IV, Wiedza Powszechna, Warszawa 1972.
• [9] Kuchowicz Z.: Obyczaje staropolskie XVII - XVIII wieku. Wyd. Łódzkie, Łódź 1974;
• [10] Praca zbiorowa: Szczęście domowe. Dokładna nauka o gospodarstwie domowym oraz Poradnik kucharski napisany dla matek i córek stanu średniego (dla mieszczan, rzemieślników, robotników, włościan), M.Gladbach i Lipsk, nakładca A.Riffarth, 1882.
• [11] Praca zbiorowa. Kucharka warszawska t. II, 1899, egzemplarz uszkodzony, brak pełnych danych.
• [12] Roth C.: A Short History of the Jewish People. Oxford Publ., Oxford 1967.
• [13] Szytler J.: Kuchnia postna, nakładem R. Rafałowicza, Wilno 1848.
• [14] Sidichmienow W.J.: Chiny karty przeszłości. Wyd. Iskry, Warszawa 1978.
• [15] Zbiorowe wydanie „Kuchmistrz Polski”, czyli poradnik napisany przez doświadczonego w pierwszych domach polskich kuchmistrza w dwóch tomach, Drukarnia Gazety Codziennej, Warszawa 1856.