Nowe analogi miesa

• Autorzy: Hoffmann M. , Jedrzejczyk H.

Warianty tytułu

EN

New meat analogues

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono, wykorzystywane jako analogi mięsa, alternatywne źródła białka bazujące na surowcach roślinnych takich jak białko pszenicy, białka grochu, warzywa i biomasa wytwarzana przez grzyby strzępkowe (mykoproteiny). Przedsta¬wiono metody otrzymywania, wykorzystanie oraz porównano wartość odżywczą omawianych zamienników białka zwierzęcego.

EN

Paper discusses the plant-base alternatives to meat, such as wheat protein, pea protein vegetable protein and products based on biomass formed by filamentous fungus Fusarium venenatum (myco-protein) which can be utilized as meat analogs. Technology and utilization of these products was described and nutritional value was compared.

Słowa kluczowe

PL

bialko; surowce roslinne; alternatywne zrodla bialka; analogi miesa; zamienniki bialka; gluten pszenny; analog miesa Seitan; Seitan zob.analog miesa Seitan; analog miesa Wheatpro; Wheatpro zob.analog miesa Wheatpro; analog miesa Meatless; Meatless zob.analog miesa Meatless; analog miesa Arrum; Arrum zob.analog miesa Arrum; analog miesa Tivall; Tivall zob.analog miesa Tivall; analog miesa Gardein; Gardein zob.analog miesa Gardein; grzyby; Fusarium venenatum; mykoproteiny zob.mikoproteiny; mikoproteiny; marka Quorn zob.produkt Quorn; produkt Quessant; Quessant zob.produkt Quessant; Quorn zob.produkt Quorn

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 20
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.82-88,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Hoffmann M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Jedrzejczyk H.

Bibliografia

• [1] BURLEY V.P., PAUL A.W., BLUNDELL J.E. 1993. In¬fluence of high — fibre food (myco protein) on appetite: effects on satiation (within meals) and satiety (following meals). European Journal of Clinical Nutrition, 47, 6, 409-418.
• [2] DAVIES J., LIGHTOWLER H. 1998. Plant - based alterna¬tives to meat. Nutrition and Food Sciences, 2, 90-94.
• [3] DAY L., AUGUSTIN M.A., BATEY I.L., WRIGLEY C.W. 2006. Wheat-gluten uses and industry needs. Trends in Food Science &Technology, 17, 2, 82-90.
• [4] DAY L., AUGUSTIN M., PEARCE R., BATEY I.L., WRIGLEY C.W. 2009. Enhancement of gluten quality combined with reduced lipid content through a new salt-washing process. Journal of Food Engineering, 95, 2, 365-372.
• [5] DAY L., BATEY I.L., WRIGLEY C.W., AUGUSTIN M.A. 2004. Gluten uses and food industry needs. Value added wheat CRC Project Report, 44 [http://ses. library.usyd.edu.au/bitstream/2123/2727/1/VAWCR- C%20Report%2044.pdf].
• [6] DENNY A., AISBITT B., LUNN J. 2008. Mycoprotein and health, Review. Nutrition Bulletin, 33, 4, 298-310.
• [7] HOFFMANN M., GÓRNICKA M., JĘDRZEJCZYK H. 2009. Zamienniki białka zwierzęcego — technolo¬gia, wartość odżywcza, możliwości wykorzystania. Cz. 1. Nietradycyjne źródła białka — produkty sojowe fermentowane. Postępy Techniki Przetwórstwa Spo¬żywczego, 1, 75-80.
• [8] HOFFMANN M., GÓRNICKA M., JĘDRZEJCZYK H. 2009. Zamienniki białka zwierzęcego — technologia, wartość odżywcza, możliwości wykorzystania. Cz. 2. Produkty sojowe. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 118-123.
• [9] KORNFELD M., BARLEY L. 2007. Conquering tough foods. Vegetarian Times, 70-77.
• [10] O'DONELL K, CIGELNIK E., CASPER H.H. 1998. Mole¬cular phylogenetic, morphological, and mycotoxin data support reidentification of the Quorn mycoprotein fun¬gus as Fusarium venenatum. Fungal Genetics and Bio¬logy, 23, FG971018, 57-67.
• [11] PEREGRIN T. 2002. Mycoprotein: Is America ready for a meat substitute derived from fungus?. Journal of the American Dietetic Association, 102, 5, 628.
• [12] SADLER M.J. 2004. Meat alternatives — market developments and health benefits. Trends in Food Science and Technology, 15, 250-260.
• [13] WIEBE M.G. 2004, Quorn Mycoprotein- overview of a successful fungal product. Mycologist, 18, 1, 17-20.
• [14] WILLIAMSON D.A., GEISELMAN P.J., LOWEJOY J. 2006. Effect of consuming myco protein, tofu or chicken upon subsequent heating behaviour. Hunger and Safety. Appetite, 46, 41-48.
• [15] WWW.GARDEIN.COM
• [16] WWW.MEATLESS.NL
• [17] WWW.MGPINGREDIENTS.COM
• [18] WWW.TIVALL.CO.UK
• [19] YODER W.T., CHRISTIANSON L.M. 1998. Species- specific primers resolve members of Fusarium section Fusarium, Taxonomic status of the edible "Quorn" fungus reevaluated. Fungal Genetics and Biology, 23, FG971027, 68-80.