Warunki rozwoju i proby eliminacji Bacillus cereus z mleka pasteryzowanego

• Autorzy: Molska I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wpływ różnych zakresów temperatury przechowywania mleka pasteryzowanego na rozwój w nim Bacillus cereus oraz zagadnienia aktywacji, kiełkowania i niszczenia przetrwalników za pomocą zróżnicowanej obróbki termicznej mleka.

EN

The effect of various temperatures on the growth of Bacillus cereus during storing of pasteurized milk is discussed and the problems of spores activation, germination and destruction by using of different heat treatment are reviewed.

Słowa kluczowe

PL

bakterie psychrotrofowe; Bacillus cereus; obrobka termiczna; mleko pasteryzowane; przedluzanie trwalosci; temperatura przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.13-15,tab.

Twórcy

autor

Molska I.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa