Analiza metod przetworstwa serwatki.Badania procesu krystalizacji alfa-laktozy na podlozach metalicznych

• Autorzy: Popko H , Hys L , Popko R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań składu i właściwości serwatki kwasowej z OSM w Lublinie oraz analizę jej przydatności do dalszego przetwórstwa. Przytoczono opis metodyki oraz analizę badań przebiegu procesu krystalizacji a - laktozy na podłożu metalicznym.

EN

The authors presents results of research composition and property of whey from dairy factory in Lublin. They analyse suitability of wltey for industrial processing. In the second part of the article the authors presents analyses and effects of investigation a - lactose crystallization on metal surfaces.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przetwory mleczne; zywnosc; kwasowosc; krystalizacja; mleczarstwo; alfa-laktoza; procesy technologiczne; operacje jednostkowe; jakosc; laktoza; serwatka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.15-17,tab,il,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Popko H

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

autor

Hys L

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

autor

Popko R

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

Bibliografia

• [1] J. GIOWNIA: Krystalizacja staliwa. Wyd. AGH w Krakowie. Kraków 1984.
• [2] P. JELEN, S.T. COULTER: Effects of supersaturation and temperature on the growth of lactose crystals. Journal of food science vol. 38, s. 1182-1185.
• [3] R. POPKO, H. POPKO, L. HYS: Przetwórstwo mleka. Nowe techniki i technologie przetwórstwa serwatki. Wyd. PL. Lublin 1990.
• [4] J. ŻMIJA: Podstawy teorii zarodkowania i wzrostu kryształów. Wyd. WSI w Radomiu. Radom 1981.