Synteza cytrynianow i acetylowanych cytrynianow skrobiowych na bazie skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej, pszennej i tapiokowej w zawiesinie wodnej

• Autorzy: Walkowski A , Szymanska G , Voelkel E , Olesienkiewicz A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W publikacji przedstawiono metodę otrzymywania cytrynianów diskrobiowych i acetylowanych cytrynianów diskrobiowych na bazie skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym. Technologia ta może być łatwo wdrożona w krajowych zakładach przetwórstwa skrobiowego na istniejących instalacjach przemysłowych. Badania otrzymanych modyfikatów wykazały, że z aplikacyjnego punktu widzenia, najlepsze parametry reologiczne i texturotwórcze posiadały cytryniany diskrobiowe i acetylowane cytryniany diskrobiowe otrzymane ze zwykłej skrobi ziemniaczanej.

EN

The study aimed at developing the new method of synthesis of distarch citrates and acetylated distarch citrates from various botanical starch. The method was adapted to instalations existing in Polish potato processing plants. Analysis of the starch modificates showed that from the application view point the best rheological and textural parameters reveal distarch citrate and acetylated distarch citrate from potato starch.

Słowa kluczowe

PL

cytryniany skrobiowe; zawiesina wodna; skrobia kukurydziana; skrobia ziemniaczana; cytrynian skrobiowy acetylowany; skrobia pszenna; skrobia tapiokowa; otrzymywanie

EN

sodium citrate; maize starch; corn starch; potato starch; acetylated starch; wheat starch; tapioca starch; production

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2006
• Tom: 511
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.665-673,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walkowski A

• Centralne Laboratorium Przemyslu Ziemniaczanego, ul.Starolecka 40, 61-361 Poznan

autor

Szymanska G

• Centralne Laboratorium Przemyslu Ziemniaczanego, ul.Starolecka 40, 61-361 Poznan

autor

Voelkel E

• Centralne Laboratorium Przemyslu Ziemniaczanego, ul.Starolecka 40, 61-361 Poznan

autor

Olesienkiewicz A

• Centralne Laboratorium Przemyslu Ziemniaczanego, ul.Starolecka 40, 61-361 Poznan

Bibliografia

• Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) 1998. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. PWN Warszawa: 68.
• Björc L., Gunnarsson A., Ostergard K. 1989. A study of native and chemically modified potato starch. Part II. Digestibility in the rat intestinal tract. Starch 4: 128-134.
• Klaushofer H., Berghofer E., Steyrer W. 1978. Stärkecitrate - Produktion und anwendungstechnische Eigenschaften. Starch 30: 47-51.
• Narkrugsa W., Berghofer E., Camargo L.C.A. 1992. Herstellung von Stärkederivaten durch Heißextrusion. Starch 44: 81.
• Tegge G. 2004. Stärke und Stärkederivate, Behrs Verlag: 197-198.