Jakosc i mozliwosc wykorzystania owocow z uwzglednieniem preferencji konsumentow

• Autorzy: Plocharski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Brak jest jednoznacznej definicji jakości, jak również nie ma uznanych powszechnie metod jej pomiaru. W badaniach mierzy się cechy produktu, które wpływają na jakość. Wykorzystuje się zarówno metody instrumentalne, jak i metody sensoryczne. Dąży się do obiektywizacji pomiaru jakości i rozszerza zakres ocenianych parametrów przygotowując partie towaru do handlu. Poza sortowaniem dotyczącym wielkości i wybarwienia wprowadza się do praktyki sortowanie owoców wg parametru jędrności. Bliskie zastosowaniu w praktyce na liniach sortowniczych są metody optyczne z wykorzystaniem bliskiej podczerwieni i programów komputerowych do badania zawartości ekstraktu w owocach. Jakość owoców i otrzymanych z nich produktów w dużym stopniu decyduje o możliwościach ich sprzedaży. Różne czynniki, zależne i niezależne od producenta oddziałują na roślinę i wpływają na wygląd, smakowitość, teksturę i choroby fizjologiczne owoców. Największe znaczenie mają czynniki genetyczne i stopień dojrzałości. O jakości owoców, szczególnie jagodowych i możliwościach ich zagospodarowania decyduje sposób postępowania po zbiorze. I tak natychmiastowe schłodzenie owoców miękkich po zbiorze rozszerza możliwości ich zagospodarowania w stanie świeżym, w tym z przeznaczeniem na eksport. Wprowadza się nowe technologie pakowania, przechowywania i przerobu. Pomimo różnic w preferencjach konsumentów w różnych krajach rozwija się globalny handel do czego przyczynia się ujednolicenie ustawodawstwa, giełda, sieć supermarketów czy handel poprzez Internet. Zaostrza się konkurencja na rynku europejskim i w skali całego świata. Okazało się, że normy są znacznie bardziej tolerancyjne niż rzeczywiste wymagania rynku europejskiego.

EN

The sensory and instrumental methods are used in the quality estimate of fruits destined to trade turnover. The quality depends on genetic factors, maturity degree and methods of crop, storing, packing, transport and sale. The new methods are still implemented to satisfy the consumers. The preferences of consumers are different in different countries but the global trade is still developing. The competitiveness on the European and World market is still higher. The standards are more tolerant than real requirement of European market.

Słowa kluczowe

PL

zapewnienie jakosci; przepisy prawne; ocena jakosci; normy jakosciowe; preferencje konsumentow; warunki klimatyczne; wykorzystanie; czynniki genetyczne; czynniki pozbiorcze; jakosc; kontrola jakosci; owoce

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.21-26,bibliogr.

Twórcy

autor

Plocharski W.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, 96-100 Skierniewice, ul.Pomologiczna 18

Bibliografia

• [1] Abbott J. A.: 1999. Quality measurement of fruit and vegetables. Postharvest Biology and Technology 15, 207-225.
• [2] Anon.: 2000. Increasing Florida citrus sales - A case study. Business Presentations. Al JN General Assembly. Maastricht, Holandia.
• [3] Anon.: 2001. Code of Practice for Minimally Processed Ready-to-Eat Vegetables. Canadian Food Inspection Agency, http://www/inspection.gc.ca/english/plaveg/fresh/read-eat_e.shtml
• [4] Baszyński Z, S. Pietrzak: 2000. Reklamacje, sposoby ich załatwiania, procedury wyjaśniania sporów przy udziale CIS. W: Materiały konferencji branżowej „Konkurencyjność polskiego przemysłu mrożonych owoców i warzyw w okresie przedakcesyjnym do UE". Centralny Inspektorat Standaryzacji, Warszawa.
• [5] Bąkowski J.: 1999. Ekologiczna i integrowana produkcja warzyw w świetle dyrektywy UE. Zesz. Problem. Post. Nauk Roi. 466: 19-29.
• [6] CNN: 2000. US government to issue first standards on organic foods. http://www/cnn/com/2000/FOOD/news/12/20/organic/CNN.com
• [7] Commission of the EC: 1997. The general principles of food law in the European Union. Commission Green Paper. 63 s., http://europa.eu.int/comm/dg03/press/gpfoodl.htm
• [8] Commission of the EC: 1998. Informal co-ordination of MRLs established in Directives, http://europa.eu.inťcomm/food/fs/ph_ps/pest/09-99.pdf
• [9] Commission of the EC (2000): White paper on food safety. Brussels. 52 s., http://europa.eu.int/ /comm/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_en.pdf
• [10] Ellinger W.: 1999. Juices from temperate climate zone - demand and raw material supply. Proceedings of the International Symposium "Fruit and Vegetable Juices and Drinks - Today and in the XXI Century". Rytro, p. 65-82.
• [11] EPA: 2001. Pesticides residues on raw agricultural commodities, http://www.fda.gov/opacom/morechoices/smallbusiness/blubook.htm
• [12] Farm Gate: 2001. Fresh apples - available in and out season in Ontario, http://www.tdc.ca/apples.htm
• [13] FDA, USD A: 1998. Guide to minimise microbial food safety hazards for fresh fruits and vegetables. 36 s., http://www.cfsan.fda.gov/~dms/prodguid.html
• [14] Ferguson I., Volz R., Woolf A.: 1999. Postharvest Biology and Technology 15, 255-262.
• [15] Gorny J.: 2001. CA requirements and recommendations 2001. A summary of CA and MA recommendations for selected fresh-cut fruits. Postharvest Horticulture Series No 22, CD edition. Postharvest Technology Research and Information Center. University of California, Davis.
• [16] Herregods M.: 1997. Obecne tendencje w przechowywaniu jabłek i gruszek w krajach Europy Zachodniej. W: Materiały II Ogólnopolskiego Spotkania Sadowników w Grójcu, 116-122.
• [17] Horubala A., W. Płocharski: 2000. World tendencies in technique and technology of juices and drinks. Proceedings of the International Symposium "Fruit and vegetable juice and drinks - today and in the XXI century". Rytro, p. 110-123.
• [18] Kader A. A.: 1992a. Postharvest biology and technology: An overview. W: Postharvest technology of horticultural crops. Second Ed. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Publication 3311, 15-28.
• [19] Kader A. A.: 1992b. Quality and safety factors: Definitions and evaluation for fresh horticultural crops. Postharvest technology of horticultural crops. Second Ed. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Publication 3311, 185-189.
• [20] Kader A. A.: 1999. Fruit maturity, ripening, and quality relationship. Acta Horticulture 485, 203-208.
• [21] Kays S.J.: 1999. Preharvest factors affecting appearance. Post- harvest Biology and Technology 15, 233-247.
• [22] Kitzman P., S. Skąpska, L. Owczarek, E. Baca: 1999. Przewodnik do wprowadzania systemu HACCP w przemyśle owocowo-warzywnym. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa (FAPA), Warszawa, 95 s.
• [23] Konopacka D.: 2000. Zmiany jędrności i tekstury jabłek przechowywanych. Praca doktorska wykonana w ISK, Skierniewice, 97 s.
• [24] Kramer A., B. A. Twigg: 1966. Fundamentals of quality control for the food industry. AVI Pub. Co. Inc., Westport.
• [25] Markowski J.: 2000. Wpływ stopnia dojrzałości owoców kilku odmian jabłek oraz dodatku kwasu askorbinowego podczas produkcji naturalnie mętnych soków jabłkowych na ich jakość i stabilność. Praca doktorska wykonana w ISK, Skierniewice, 110 s.
• [26] Marzec-Wołczyńska T.: 1996. Standaryzacja jakości owoców i opakowań w krajach UE i OECD. W: Atlas standardów jakościowych jabłek wg norm OECD z komentarzem. Centrum Naukowo-Wdrożeniowe SGGW, Warszawa, s. 9-15.
• [27] Mattheis J. P., J. K. Fellman: 1999. Preharvest factors influencing flavour of fresh fruit and vegetables. Postharvest Biology and Technology 15, 227-232.
• [28] Mitchell F. G.: 1992. Postharvest handling systems: small fruits (table grapes, strawberries, kiwifruit). W: Postharvest technology of horticultural crops. Second ed. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Publication 3311, 223-231.
• [29] MRiRW: 2000. Raport z badań monitorowych nad jakością gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych w roku 1999. Praca zbiorowa pod red. W. Michny. Min. Roln. I Rozwoju Wsi. Rada Monitoringu Jakości Gleb, Roślin, Produktów Rolniczych i Spożywczych. Warszawa, s. 187.
• [30] Płocharski W. (1999): Surowiec jako podstawa kształtowania właściwości i jakości produktów pochodzenia roślinnego na przykładzie produktów owocowo-warzywnych. W: „Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności". Praca zbiorowa pod red. J. Czapskiego, W. Grajka i E. Pospiecha. Wydawnictwo AR w Poznaniu, s. 23-68.
• [31] Płocharski W., D. Konopacka: 2000. Wyznaczanie granicznych obciążeń jabłek i badanie zmian jędrności w okresie symulowanego obrotu; Ustalenie korelacji pomiędzy instrumentalna i sensoryczna ocena tekstury jabłek i gruszek. W: „Opracowanie agrofizycznych podstaw ograniczenia strat i poprawy cech jakościowych owoców". Projekt Badawczy Zamawiany Nr PBZ-51 -02, koordynator dr В. Dobrzański, Instytut Agrofizyki PAN w Lublinie, s. 20-90.
• [32] Ryall A. L., W. T. Pentzer. 1982. Handling, transportation and storage of fruits and vegetables, v. 2. AVI Publishing Co., Inc. Westport, Connecticut.
• [33] Sams C. E.: 1999. Preharvest factors affecting postharvest texture. Postharvest Biology and Technology 15, 249-254.
• [34] Sante: 2001.178 found looking for apple, http://www.hoptechno.com/ /nightcrew/sante7000/Sante7000_Result.cfm
• [35] Shewfelt R. L.: 1999. What is quality? Postharvest Biology and Technology 15, 197-200.
• [36] Siemaszko J.: 2000. Wybrane aspekty jakości mikrobiologicznej owoców i warzyw. W: Materiały konferencji branżowej konkurencyjność polskiego przemysłu mrożonych owoców i warzyw w okresie przedakcesyjnym do UE". Centralny Inspektorat Standaryzacji, Warszawa, 6 s.
• [37] UNIDO. 1999. Certyfikaty ISO 9000 oraz znak CE w kontekście przystąpienia Polski do UE. Briefing szkoleniowy UNIDO, Warszawa.
• [38] Werner R.: 2001. The European market for finit juices and nectars. Tetra Pack. Business Presentations. AIJN General Assembly. Sienna, Włochy.
• [39] Żurawicz E., J. Danek, A. Szczygieł: 1996. Strategia produkcji i marketingu truskawek i malin dla południowo-wschodniego regionu Polski. FAPA, Warszawa, 82 s.