Gazy w przemysle spozywczym

• Autorzy: Kubiak A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono najnowsze tendencje wykorzystania gazów w przemyśle spożywczym. Omówiono właściwości i zastosowania wybranych gazów do przechowywania i konserwacji produktów spożywczych. Opisano wybrane procesy technologiczne umożliwiające efektywne wykorzystanie gazów w przetwórstwie żywności.

EN

n the paper the newest tendencies of making use of gases in food industry were presented. There were discussed properties and application of selected gases in storage and preservation of food products. Selected technological processes allowing effective use of gases in food industry were also described.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; gazy; konserwowanie zywnosci; tlen; dwutlenek wegla; azot; tlenek wegla; chlor; dwutlenek chloru; przemysl spozywczy; dwutlenek siarki; procesy technologiczne; ozon

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.58,60-61,63,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kubiak A

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Czerniawski, B., Michniewski J.: 1998. Opakowania żywności. Agro Food Technology. Czeladź.
• [2] Erkman O.: 2000. Predictive modelling of Listeria monocytogenes inactivation under high presure carbon dioxide. Lebensmittel Wissentshaft und Technology. 33, 514-519.
• [3] Graham D. E.: 1997. Use of ozone for food processing. Food Technology. 51(6),72-75.
• [4] Jayas D. S., Jeyamkondan S..: 2002. Modified atmosphere storage of grains meats fruits and vegetables. Biosystems Engineering. 82(3)235-251.
• [5] Lin W., Huang T., Cornell J., Lin Ch., Wei Ch..: 1996. Bactericidal activity of aqueous chlorine and chlorine dioxide solution in fish model system. Journal of Food Science. 61(5), 1030-1034.
• [6] Muthukumarappan K., Halaweish F., Naidu A.S.: 2000. Ozone. Natural Food Antimicrobial Systems. CRC Press, USA, 783-800.
• [7] Opinion of the Scientific Committee on Food on the use of carbon monoxide as component of packaging gases in modified atmosphere packaging for fresh meat. European Commission Health and Consumer Protection Directorate General, SCF/CS/ADD/MSAd/204 Final, 18.12.2001.
• [8] Sihvonen M., Järvenpää E., Hietaniemi V., Huopalahti R.: 1999. Advances in supercritical carbon dioxide technologies. Trends in Food Science and Technology. 10,217-222.
• [9] Singh N., Singh R. K., Bhunia A. K., Stroshine R. L.: 2002. Efficacy of Chlorine Dioxide, Ozone, and Thyme Essential Oil or a sequential washing in killing Escherichia coli O157:H7 on lettuce and baby carrots. Lebensmittel Wissentshaft und Technology. 35, 720-729.
• [10] The microbiological safety of modified-atmosphere package (MAP) and controlled-atmosphere packaged (CAP) foods. 1997. European Commission SCF Report 40th Series, 58-72.