Czy margaryny są źródłem izomerów trans kwasów tłuszczowych w diecie Polaków?

• Autorzy: Mojska H , Balas J. , Gielecinska I. , Pawlicka M. , Swiderska K. , Szponar L.

Warianty tytułu

EN

Are margarines the source of trans fatty acids in Polish diet?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w próbkach margaryn losowo pobranych na terenie Polski, w ramach prowadzonych badań monitoringowych. W 15 próbkach margaryn miękkich i 15 próbkach margaryn twardych oznaczono skład kwasów tłuszczowych metodą GC/MS. Mediana zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w grupie margaryn miękkich wynosiła 0,00% (0,00÷6,45), natomiast w grupie margaryn twardych - 0,14% (0,00÷20,51) wszystkich kwasów tłuszczowych. Stwierdzono znaczące różnice w zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w próbkach margaryn produkowanych przez różnych producentów. Porównując wyniki badań własnych do wyników z lat poprzednich, zaobserwowano wyraźną tendencję obniżenia zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych, zarówno w margarynach miękkich, jak i twardych.

EN

Aim of the study was to determine trans fatty acids level in the margarine samples randomly selected in Poland as a part of monitoring program. Methyl esters of fatty acids was analyzed by GC/MS in 15 soft margarines and in 15 hard margarines. In our study the trans fatty acids content in examined soft margarines was 0,00% and in hard margarines - 0,14% of all fatty acids. We found significant differences between trans fatty acids level in margarine samples produced by different manufacturers. Comparing our results with the studies carried out in Poland in previous years we detected significant reduction of the average content of trans fatty acids in soft margarines as well as in the hard margarines.

Słowa kluczowe

PL

kwasy tluszczowe; Polska; margaryny twarde; badania monitoringowe; izomery trans; margaryny miekkie; margaryna; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2006
• Tom: 33
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.63-72,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Balas J.

autor

Gielecinska I.

autor

Pawlicka M.

autor

Swiderska K.

autor

Szponar L.

Bibliografia

• 1. Emken E.A.: Trans fatty acids and coronary heartdisease risk: physiochemical properties, intake and metabolism. J. Am. Clin. Nutr., 1995, 62, Suppl., 659.
• 2. Expert Panel on Trahs Fatty Acids and Coronary Heart Disease. J. Am. Clin. Nutr., 1995, 62, Suppl., 655.
• 3. Mensik R.P.M., Katan M.B.: Effect of dietary trans fatty acids on high-density and low-density lipoproteid cholesterol levels in healthy subjects. N. Engl. J. Med., 1990, 323, 439.
• 4. Almendingen K., Jordal O., Kierulf P., et al.: Effects of partially hydrogenated fish oil, partially hydrogenated soybean oil and butter on serum lipoproteins and Lp (a) in men. J. Lipid. Res., 1995, 36, 1370.
• 5. Decsi T., Boehm G., Tjoonk H.M., et al.: Trans isomeric octadecenoic acids are related inversely to arachidonic acid and DHA and positively related to mead acid in umbilical vessel wall lipids. Lipids 2002, 37, 959.
• 6. Decsi T., Koletzko B.: Do trans fatty acids impair linoleic acid metabolism in children? Ann. Nutr. Metab., 1995, 39, 36.
• 7. Elias S.L., Innis S.M.: Infant plasma trans, n-6, and n-3 fatty acids and conjugated linoleic acids are related to maternal plasma fatty acids, length of gestation, and birth weight and length. J. Am. Clin. Nutr., 2001, 73, 807.
• 8. Craig-Schmidt M.C.: Worldwide consumption of trans-fatty acids. In: Trans fatty acids in human nutrition. Ed: J.L. Sebedio, W.W. Christie. The Oily Press Lipid Library. 1998, 9, 59.
• 9. Aro A., Van Amelsvoort J., Becker W., et al.: Trans fatty acids in dietary fats and oils from 14 European countries: The TRANSFAIR Study. J. Food Comp. Anal., 1998, 11, 2, 137.
• 10. Sekuła W., Figurska K., Jutrowska I., i in.: Długookresowe zmiany w spożyciu żywności w Polsce i ich skutki żywieniowe i zdrowotne. Żyw. Człow. Metab., 2004, 31, Supl. 2, 55.
• 11. Szponar L., i in.: Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywiania w gospodarstwach domowych w roku 2000 (dane niepublikowane).
• 12. PN-ISO 1444: 2000 „Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego”.
• 13. PN-ISO 5509: 2001 „Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych”.
• 14. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E. i in.: Ocena składu kwasów tłuszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000. Roczn. PZH 2002, 53, 1, 59.
• 15. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., i in.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów spożywczych do smarowania pieczywa. Bromat. Chem. Toksykol., 2002, 35, 2, 113.