Zawartosc azotanow i azotynow w przetworach z marchwi i szpinaku w czasie skladowania i przygotowania do spozycia

• Autorzy: Michalik H. , Bakowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniom poddano szpinak i marchew. Warzywa blanszowano, schładzano i zamrażano w temp. —35°C. Mrożonki składowano w temp. —20°C. Marchew również konserwowano w puszkach. Głównym celem badań było wykazanie, kiedy i w jakich warunkach tworzą się w tych przetworach bezpośrednio szkodliwe azotyny.

EN

Spinach and carrot were tested. Vegetables were blanched, precooled and frozen in temperature —35°C. Frozen products were stored in temperature —20"C. Carrot was also. The main aim of test was determination of conditions in which in products harmful nitrites are formed.

Słowa kluczowe

PL

konserwy warzywne; azotany; zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; szpinak; zywnosc; mrozonki; marchew; azotyny; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.32-34,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalik H.

• Instytut Warzywnictwa, 96-100 Skierniewice, ul.Konstytucji 3 Maja 1-3

autor

Bakowski J.

Bibliografia

• [1] Bąkowski J., Michalik H., Horbowicz M.: 1996. Wpływ opakowania i warunków składowania na zmiany ilościowe azotanów i zawartość azotynów w szpinaku. „Nowe rośliny i technologie w ogrodnictwie" II Ogólnopolskie Sympozjum, Poznań, t. II, s. 84-87.
• [2] Hiller A. Skolimowska U., Grzelka M.: 1987. Stan mikrobiologiczny, a zawartość azotanów i azotynów w warzywach korzeniowych przechowywanych w okresie jesienno-zimowym i narażonych na przemarznięcie. Bromat. Chem. Toksykol. XX 1-7.
• [3] Chermanowicz M., Kosmala Z., Jędrzejewska J., Byszewski L., Rutkowska G.: 1984. Ocena przydatności dla zamrażalnictwa nowych odmian szpinaku. Sprawozdanie Centralnego Laboratorium Chłodnictwa w Łodzi. (Biblioteka Instytutu Warzywnictwa).
• [4] Kmiecik W., Lisiewska Z.: 1994. Azotany i azotyny w warzywach. Część III, Zmiany zawartości azotanów i azotynów w warzywach pod wpływem zabiegów kulinarnych i konserwowania. P.N.R. nr 1 s. 51-62.
• [5] Markiewicz R., Omieljaniuk N., Pawłowska I., Witkowska A., Borowska M.: 1995. Zawartość azotanów i azotynów w mrożonkach warzywnych. Bromat. Chem. Toksykol. XXVIII, 1, s. 119-121.
• [6] Michalik H.: 1984. Wpływ procesów technologicznych i krótkotrwałego składowania warzyw na zawartości azotanów i azotynów. Sympozjum Naukowe XX-lecie Instytutu Warzywnictwa, s. 65-70.
• [7] Philips W. E. J.: 1968. Changes in the nitrate and ritrate contents of fresh and processed spinach during storage. J. Amer. Food. Chem. 16, s. 88-91.
• [8] Sistrung W. A., Cash J. N.: Spinach quality attributes and storage J. Amer. Hort. Sci. 100 (3) s. 307-309.
• [9] Wawrzyniak A., Gronowska-Senger A., Majchrzak D.: 1993. Zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach stosowanych w żywieniu dzieci hospitalizowanych. Roczn. PZH XLIV Nr 4, s. 318-323.
• [10] Wieczorek C., Motyka M., Pecka W., Zalewski S.: 1994. Effect of culinary processes on nitrate, nitrite and carotenoids content in carrot. Pol. J. Food Nutr. Sci. vol. 3/44 No 3 s. 127-137.