Znaczenie pienistosci w ogolnej ocenie sensorycznej piwa

• Autorzy: Kordialik-Bogacka E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono pienistość piwa jako wskaźnik jego jakości. Omówiono parametry pienistości piwa oraz metody oceny pienistości - sensoryczne i instrumentalne. Przedstawiono charakterystyką piany w piwie, warunki jej tworzenia się oraz właściwości fizykochemiczne. Na podstawie przeglądu literatury światowej dotyczącej pienistości piwa omówiono czynniki wpływające na ilość powstającej piany i jej jakość - stabilność, strukturę i wygląd. Rozpatrzono te zagadnienia dla piw produkowanych konwencjonalnie i metodą high gravity brewing. Omówiono też kryteria, jakimi posługują się konsumenci przy ocenie pienistości piwa.

EN

The foaming power of the beer is presented as the factor of its quality. The parameters of foaming power and sensory and instrumental methods of its analysis are discussed. The characterisation of beer foam, the conditions of its coming to being and its physical-chemical properties are presented. Basing on the world literature relative to foaming power there are discussed the factors influencing on the quantity of the foam and its stability, structure and appearance. This problem was discussed in relation to the beers produced with conventional methods and with the high gravity brewing method. The criteria used by consumers during the estimation of beer foaming power are discussed.

Słowa kluczowe

PL

ocena konsumencka; stabilnosc; wskazniki jakosci; wlasciwosci fizykochemiczne; ocena sensoryczna; struktura; jakosc; piwo; browarnictwo; pienistosc

EN

consumer opinion; stability; quality indicator; physicochemical property; sensory assessment; structure; quality; beer; brewery industry; frothiness

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.11-13

Twórcy

autor

Kordialik-Bogacka E.

• Politechnika Lodzka, Lodz