Bez tluszczu ani rusz. Rola i znaczenie tluszczow piekarskich i ciastkarskich

• Autorzy: Zbikowska A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; ciastkarstwo; tluszcze piekarskie; tluszcze cukiernicze; kwasy tluszczowe; plastycznosc; temperatura topnienia; mikrostruktura; barwa biala; barwa kremowa; funkcje technologiczne; asortyment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2010
• Tom: 64
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12-13,rys.,fot.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa