Porownanie i walidacja prognozowanego i obserwowanego tempa wzrostu Listeria monocytogenes w mleku pasteryzowanym i UHT

• Autorzy: Lobacz A , Kowalik J. , Ziajka S. , Kopec M.

Warianty tytułu

EN

Comparison and validation of predicted and observed growth rates of Listeria monocytygenes in pasteurized and UHT milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The growth of Listeria monocytogenes in pasteurized and UHT milk was evaluated under different temperatures (6, 9, 12, 15°C) during 5 days for pasteurized milk (shelf life of product) and 14 days for UHT milk. Both traditional plate count and impedimetric methods were used to enumerate colonies. DMFit 2.0 curve fitting program (Jozsef Baranyi, Institute of Food Research, Norwich, UK) was used to fit data by applying the Baranyi and Roberts model [4]. Observed growth rates were compared to predictions generated by Pathogen Modeling Program 7.0 (PMP) and Growth Predictor (GP). Graphic and mathematical validation of GP and PMP was performed, obtaining more or less acceptable values of mean square error (MSE), bias and accuracy factors. The study concluded that in order to improve the viability of predictive models to dairy products, studies with naturally contaminated products should be included in the development and validation of models with foodborne pathogens.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka wzrostu; modele prognostyczne; tempo wzrostu; Listeria monocytogenes; walidacja; mleko pasteryzowane; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; mleko; wzrost mikroorganizmow; mleko UHT

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2008
• Tom: 64
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.80-84,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lobacz A

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Kowalik J.

autor

Ziajka S.

autor

Kopec M.

Bibliografia

• 1. Anon.: Growth Predictor for food microbiology. Institute of Food Research, Norwich 2003.
• 2. Baraniak A.: Znaczenie kliniczne zakażeń wywołanych przez Listeria monocytogenes. Nowa Medycyna - Medycyna Zakażeń 1999, 99, 37-40.
• 3. Baranyi J., Pin C., Ross T.: Validating and comparing predictive models. Int. J. Food Microbiol. 1999, 48, 159-166.
• 4. Baranyi J., Roberts T. A.: A dynamic approach to predicting bacterial growth in food. Int. J. Food Microbiol. 1994, 23, 277-294.
• 5. Buchanan R. L.: Developing and distributing user-friendly application software. J. Ind. Microbiol. 1993, 12, 251-255.
• 6. Buchanan R. L.: Using spreadsheet software for predictive microbiology applications. J. Food Safety 1991, 11, 123-134.
• 7. Buchanan R. L., Stahl H. G., Whiting R. C.: Effects and interactions of temperature, pH, atmosphere, sodium chloride, and sodium nitrite on the growth of Listeria monocytogenes. J. Food Prot. 1989, 52, 844-851.
• 8. Carrasco E., Garcia-Gimeno R., Seselovsky R., Valero A., Perez F., Zurera G., Todd E.: Predictive model of Listeria monocytogenes' growth rate under different temperatures and acids. Food Sci. Tech. Int. 2006, 12, 47-56.
• 9. Dalgaard P., Jorgensen L. V.: Predicted and observed growth of Listeria monocytogenes in seafood challenge tests in naturally contaminated cold-smoked salmon. Int. J. Food Microbiol. 1998, 40, 105-115.
• 10. Farkas J.: Rapid detection of microbial contamination (in foods using instrumental methods). Hungarian Scientific Society for the Food Industry, Hungary 2003.
• 11. Giffel M. C., Zwietering M. H.: Validation of predictive models describing the growth of Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol. 1999, 46, 135-149.
• 12. Huss H. H., Ababouch L., Gram L.: Assessment and management of seafood safety and quality. Food and Agriculture of the United Nations, Rome 2003.
• 13. Kłossowska A., Malinowski E.: Drobnoustroje patogenne dla człowieka w mleku zbiorczym. Medycyna Wet. 2001, 57, 28-31.
• 14. Kot B., Jakubczak A., Bukowski K.: Antagonistyczne działanie bakterii fermentacji mlekowej w stosunku do wybranych drobnoustrojów. Medycyna Wet. 2000, 56, 53-57.
• 15. Koterska B., Czarnocka B., Śliwińska W., Oberbek A.: Selection of Lactococcus lactis strains producing bacteriocins active against pathogenic bacteria. Polish J. Food Nutri. Sci. 1998, 48, 723-732.
• 16. Kowalik J., Tarczyńska A. S., Łobacz A., Ziajka S.: Prediction Listeria monocytogenes growth in milk - comparison with Pathogen Modeling Program 7.0, Polish J. Food Nutri. Sci. 2006, 56, 107-112.
• 17. Kowalik J., Ziajka S.: Ocena wzrostu Listeria monocytogenes w mleku na podstawie programu PMP 7.0 oraz badań własnych. Medycyna Wet. 2005, 61, 940-942.
• 18. Rola J., Kwiatek K., Wojtoń B., Michalski M. M.: Wystêpowanie Listeria monocytogenes w mleku surowym i produktach mleczarskich. Medycyna Wet. 1996, 50, 323-325.
• 19. Rosenow E. M., Marth E. H.: Growth of Listeria monocytogenes in skim, whole and chocolate milk, and in whipping cream during incubation at 4, 8, 13, 21 and 35°C. J. Food Prot. 1987, 50, 452-459.
• 20. Ross T.: Indices for performance evaluation of predictive models in food microbiology. J. Appl. Bacteriol. 1996, 81, 501-508.
• 21. Ross T., Dalgaard P., Tienungoon S.: Predictive modeling of the growth and survival of Listeria in fishery products. Int. J. Food Microbiol. 2000, 62, 231-245.
• 22. Ryser E. T., Marth E. H.: Listeria, Listeriosis and Food Safety. University of Wisconsin-Madison 1991.
• 23. Sip A., Grajek W.: Aktywność antylisteryjna diwercyny i tradycyjnych konserwantów żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2003, 2, 5-15.
• 24. Stańczak B., Szczawiński J.: Ciepłooporność Listeria monocytogenes w mleku i śmietance o różnej zawartości tłuszczu. Medycyna Wet. 1996, 52, 389-391.
• 25. Stańczak B., Szczawiński J., Pęconek J.: Przeżywalność Listeria monocytogenes w serze twarogowym terminowanym. Medycyna Wet. 2000, 56, 251-254.
• 26. Tienungoon S., Ratkowsky D. A., McMeekin T. A., Ross T.: Growth limits of Listeria monocytogenes as a function of temperature, pH, NaCl, and lactic acid. App. Environ. Microbiol. 2000, 66, 4979-4987.