Higiena produkcji.Czesc I.Zagadnienia ogolne

• Autorzy: Lewicki P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono znaczenie higieny produkcji w technologii żywności, jej organizację i system analizy ryzyka w krytycznych punktach kontrolnych (HACCP). Podano zasady wyboru krytycznych punktów kontrolnych. Wymieniono i szczegółowo omówiono źródła skażeń żywności tj. surowiec, linia produkcyjna i otoczenie linii produkcyjnej. Zwrócono uwagę na rolę mechanizacji i automatyzacji w tworzeniu właściwych warunków produkcji.

EN

Hygiene in food processing, its organization and Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) are discussed in the paper. Bases for choice of critical control points are described. Sources of contamination of food are thoroughly discussed, i.e. raw material, processing line and surroundings of the processing line. Some emphasis is given to the role of mechanization and automation in hygienic management of food processing

Słowa kluczowe

PL

plesnie; technologia zywnosci; higiena produkcji; mikrobiologia zywnosci; zywnosc; klimatyzacja; wentylacja; toksykologia zywnosci; bakterie; drozdze; skazenie zywnosci; kontrola jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.275-276

Twórcy

autor

Lewicki P.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa