Antocyjany - naturalne barwniki srodkow spozywczych

• Autorzy: Mitka K. , Nowak K. , Kowalski P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono właściwości i zastosowanie antocyjanów, jako naturalnych barwników środków spożywczych. Antocyjany to naturalne substancje nieodżywcze (NSN) pochodzenia roślinnego. Są to polifenolowe barwniki o charakterze glikozydowym. W artykule przedstawiono ogólną budowę i właściwości antocyjanów, a także występowanie i zastosowanie ważniejszych antocyjanów w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

EN

Properties and applications of anthocyanins, as a natural food dyes were presented in this article. Anthocyanins are the natural non-nutritive substances of vegetable origin. They are polyphenols dye-stuffs of the glycoside characteristic. In this paper there are presented general structure and proprieties of anthocyanins, their occurrence and also the appliance of more important anthocyanins in the food, cosmetic and pharmacy industries.

Słowa kluczowe

PL

antocyjany; barwniki naturalne; przemysl spozywczy; surowce roslinne; wystepowanie; zastosowanie

EN

plant raw material; occurrence; food industry; natural dye; application; anthocyanin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.17-18,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mitka K.

• Politechnika Krakowska, Krakow

autor

Nowak K.

autor

Kowalski P.

Bibliografia

• [1] Muszyński J.: 1957. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
• [2] Kohlmünzer S.: 1998. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
• [3] Römpps Chemie - Lexikon, Verlagshandlung, 193, Stuttgart 1966.
• [4] Internet: www.sggw.waw.pl/stepniak/barwniki.htm
• [5] Narkiewicz M.: 2000. Fiolety zamiast zieleni. Kwietnik nr 1. Internet: www.ogrodnik.pl
• [6] Banaszczak P.: 2001. W kolorze purpury. Ogrody nr 7. Internet: www.ogrodnik.pl
• [7] Nyrek S.: 1976. Chemia organiczna. PWN, Warszawa.
• [8] Troszyńska A., Honke J., Kozłowska H.: 2000. Postępy Fitoterapii nr 2. Internet: www.borgis.pl
• [9] Słownik chemiczny. Wiedza Powszechna, Warszawa 1995.
• [10] Oświęcimska M.: 1974. Wiad. Chem., 28, 263.
• [11] Katritzky A. R.: 1985. Comprehensive Heterocyclic Chemistry. Vol. 3. Pergamon Press, Oxford - New York - Toronto - Sydney - Paris-Frankfurt.
• [12] Kurowska A., Góra J., Kalemba D.: 1990. Wiad. Chem., 44, 399.
• [13] Lewicki P.: 1966. Wiad. Chem., 20, 47.
• [14] Horubala A.: 1962. Przem. Spoż., 16, nr 2, 15.
• [15] Kączkowski J.: 1996. Podstawy biochemii. WNT, Warszawa.
• [16] Korczyński F.: 2000/2001. Badania naukowe. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn. Internet: www.uwm.edu.pl
• [17] Goto T., Kondo T.: 1991. Ang. Chem., 103. nr 1, 17.
• [18] Podlewski J. K., Chwalibogowska-Podlewska A.: 2001. Leki współczesnej terapii. Wyd. Fundacji Büchnera, Warszawa.
• [19] Internet: www.torfarm.com.pl/farmacja
• [20] Internet: www.przychodnia.pl/ziola/index3
• [21] Kużnicka B., Dziak Ar.: 1987. Zioła i ich stosowanie. PZWL, Warszawa.
• [22] Internet: http://wiem.onet.pl
• [23] Michalik B.: 1999. Aronia - źródło zdrowia i młodości. Żyjmy dłużej nr 7. Internet: www.resmedica.pl
• [24] Internet: http://republika.pl/fitoterapia
• [25] Andryskowski G., Niedworok J., Grześków J.: Naturalne antocyjany w ochronie radiologicznej. Internet: www.termedia.pl
• [26] Internet: http://justn.and.pl/art/art4c.htm
• [27] Internet: www.najpiekniejsza.pl/pielegnacja/atwpozimies.html
• [28] Internet: www.farmona.com.pl
• [29] Dziennik Ustaw z 5 lutego 2001 r. Nr 9, poz. 72.