The influence of some technological parameters on rheological properties of cream with high fat content

• Autorzy: Sadowska J , Gryzowska A , Wodecki E

Warianty tytułu

PL

Wplyw niektorych parametrow technologicznych na wlasciwosci reologiczne smietanki o wysokiej zawartosci tluszczu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Rheological properties of cream with 60±1 % fat content were investigated. Cream was thermally treated in a temperature range of 15 to 80°C, at an average temperature gradient of 0.012°C s⁻¹ applying heating and cooling. The indexes of rheological equation, which describes pseudoplastic flow behaviour of cream, were calculated. There are significant differences among respective values of apparent viscosity of heated and cooled cream. These differences can be very important in engineering practice.

PL

Badano reologiczne właściwości śmietanki o zawartości tłuszczu 60 %, którą poddano obróbce termicznej w przedziale temperatur 15-80°C, ze średnim gradientem temperatury 0,012°C s⁻¹ stosując ogrzewanie i ochładzanie. Wyznaczono indeksy równania reologicznego opisując pseudoplastyczny charakter płynięcia badanej śmietanki. Stwierdzono, że odpowiadające sobie wartości lepkości pozornej śmietanki ogrzewanej i ochładzanej są istotnie różne, co ma ważne znaczenie w praktyce inżynierskiej.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; wlasciwosci reologiczne; obrobka termiczna; smietana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1993
• Tom: 399
• Opis fizyczny: s.193-196,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sadowska J

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Kortowo 43, 10-957 Olsztyn

autor

Gryzowska A

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Kortowo 43, 10-957 Olsztyn

autor

Wodecki E

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Kortowo 43, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• 1. Bertsch A.J., Cerf O.: Dynamie viscosities of milk and cream from 70-135°C. J. of Daily Res., 2, 193, 1983.
• 2. Gryzowska A., Sadowska J., Wodecki E.: Charakterystyka reologiczna śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu. Mat. III Sesji Nauk. “Postęp w technice, technologii i organizacji produkcji w przemyśle mleczarskim”, 58, Olsztyn, 1987.
• 3. Masłow A.M., Biełow W.W.: Obobszczennaja zawisimost wjazkosti żdikich piszczewych produktow ot temperatury. Piszcz. Techn., 3, 114, 1986.
• 4. Vliet van T., Walstra P.: Relationship between viscosity and fat content of milk and cream. J. of Tex. Std., 11, 65, 1980.