Produkcja win musujacych

• Autorzy: Wzorek W. , Bugajewska A. , Majewski B. , Cetowska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono definicję produktu, omówiono cechy materiałów winnych stosowanych do produkcji win musujących oraz cechy drożdży używanych w tym procesie. Omówiono również metody produkcji win musujących, tj. klasyczną butelkową, zbiornikową periodyczną (różne odmiany) i ciągłą. Scharakteryzowano nowsze doniesienia o wybranych zmianach składu wina, zachodzących podczas wtórnej fermentacji, w tym zmianach związków azotowych (również aminokwasów), czynniki mające wpływ na zdolność pochłaniania i wiązania CO2 przez wino oraz czynniki mające wpływ na pienistość gotowego wyrobu.

EN

Definition of effervescent wine was presented as well as the characteristics of raw materials and the yeasts used in the process. Technologies based on the bottle-fermentation, bulk and contineous processing are described. Current investigations on some chemical changes occurring during secondary fomentation are presented. Among others the changes in nitrogenous compounds (also aminoacids), factors affecting absorption and binding of C02, and agents responsible for effervescence are discussed.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; wina musujace; wina; fermentacja wtorna; winiarstwo; technologia produkcji; drozdze winiarskie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.18-20,22,fot.

Twórcy

autor

Wzorek W.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Bugajewska A.

autor

Majewski B.

autor

Cetowska K.