Jakosc owocnikow pieczarki dla przetworstwa a sposob uprawy

• Autorzy: Damiecka J , Szudyga K

Warianty tytułu

EN

Quality of mushroom (Agaricus bisporus) fruit bodies for processing and the way of its cultivation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pieczarka Agaricus bisporus jest najważniejszym grzybem uprawnym w Polsce, gdyż charakteryzuje się wysoką wydajnością owocników (25-35 kg z 1 m2), doskonałej jakości. Dlatego owocniki pieczarki znajdują licznych odbiorców w krajach Unii Europejskiej i Rosji. Na jakość pieczarek mają wpływ: gatunek, odmiana, metoda uprawy, obecność chorób i szkodników, stosowane środki ochrony oraz warunki zbioru i przechowywania. Obecnie dla przetwórstwa uprawia się tzw. odmiany pośrednie (in-between group), bowiem łatwo wiążą owocniki, a ich jakość jest odpowiednia dla przemysłu. Grzyby dostarczane do zakładu przetwórczego muszą być świeże, czyste, zdrowe, pozbawione obcych zapachów, bez śladów chorób i szkodników.

EN

In Polish mushroom processing industry, Agaricus bisporus is the most important species because of high yield (25-35 kg/m2) and excellent quality of fruit bodies. Fresh and processed mushrooms are sold on the markets of the EU countries and Russia. The quality of a final product is determined by the species used, the strain, method of cultivation, occurrence of pests and diseases, application of pesticides, freshness and the processing turnover. At present, the so-called in-between group is the most popular group of strains for processing because of the easiness of fruit bodies ' formation and its satisfactory quality. From the standpoint of quality two factors are of the main importance: the temperature during cultivation and the air moisture.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo grzybowe; technika uprawy; pieczarki; uprawa grzybow; owocniki; zbior; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: 60
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.38-40,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Damiecka J

• Instytut Warzywnictwa, Skierniewice

autor

Szudyga K

• Instytut Warzywnictwa, Skierniewice

Bibliografia

• [1] DzU nr 21 z 10 lutego 2003 r. poz. 178.
• [2] Szudyga K.: 2005. Uprawa pieczarki Hortpress. Warszawa, wyd. 2.
• [3] Sakson N.: 2004. Pieczarka - uprawa intensywna. PWRiL Poznań.
• [4] Gapiński M., Woźniak W.: 1999. Pieczarka Technologia uprawy i przetwarzania PWRiL. Poznań.
• [5] Fletcher J. T., White P.T., Gaze R.H.: 1989. Mushrooms: pest and disease control. Intercept 2, wyd. 2.
• [6] Maszkiewicz J., Mierzwa Z.: 1989. Bezobjawowe porażenie wirusami owocników pieczarki. Biuletyn Warzywniczy, XXXIII. Skierniewice.
• [7] Maszkiewicz J.: 1999. Ochrona pieczarki. Hortpress Warszawa.