Wplyw dodatku preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow na jakosc restrukturyzowanej poledwicy z miesa kurczat

• Autorzy: Cegielka A. , Rutkowski L

Warianty tytułu

EN

Effect of transglutaminase and selected hydrocolloids addition on the quality of restructured chicken meat sirloin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

kurczeta; dodatki do zywnosci; karageny; transglutaminazy; mieso restrukturyzowane; poledwica drobiowa; jakosc; mieso drobiowe; maczka chleba swietojanskiego; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2006
• Tom: 44
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.189-197,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 c, 02-787 Warszawa

autor

Rutkowski L