Wlasciwosci przeciwutleniajace wytlokow z wybranych owocow kolorowych

• Autorzy: Nawirska A , Sokol-Letowska A. , Kucharska A.Z.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant characteristics of pomace from different fruits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono właściwości przeciwutleniające wytłoków z aronii, czarnej porzeczki, pigwowca japońskiego, jagody kamczackiej i truskawek. W ekstraktach alkoholowych badanych wytłoków oznaczono siłę wiązania rodników (DPPH), aktywność przeciwutleniającą metodą ABTS, siłę redukującą (FRAP) oraz zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów. Wykazano, że analizowane ekstrakty miały zdolność do wiązania wolnych rodników, która zależała od rodzaju wytłoków. Największą aktywność przeciwutleniającą (w przeliczeniu na suchą masę) stwierdzono w przypadku wytłoków z aronii (DPPH – 199,4 mg/g, ABTS – 53,2 mg/g, FRAP – 12,53 mg/g). Równie wysoką aktywność wykazały wytłoki z czarnej porzeczki, jakkolwiek wartości FRAP były niskie (5,24 mg/g), natomiast najniższą – wytłoki z pigwowca japońskiego (DPPH – 18,21 mg/g, ABTS – 13,97 mg/g, FRAP – 6,12 mg/g). Określono wysoką korelację (od r = 0,976 do r = 0,911) pomiędzy zawartością polifenoli ogółem i antocyjanów a właściwościami przeciwutleniającymi oznaczonymi jako DPPH i ABTS. Stwierdzono, że właściwości przeciwutleniające badanych wytłoków były wysokie, pomimo zastosowania, jako metody utrwalającej, procesu suszenia, w trakcie którego zawartość związków o właściwościach przeciwutleniających uległa znaczącemu zmniejszeniu.

EN

Samples of chokeberry, black currant, honeysuckle, Japanese quince and strawberry pomace were investigated for antioxidant characteristics. Free radical scavenging activity was determined using the DPPH method in alcoholic extracts. Antioxidant activity was established in the ABTS approach. The reducing power of the extracts was measured by the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) technique. The Folin-Ciocalteu method and the Fuleki-Francis method was used to determine the total phenolics content and the amount of anthocyanins, respectively. All the samples examined display antioxidant properties that vary from one pomace type to another. The highest antioxidant activity (in terms of dry weight) is that of the chokeberry pomace (DPPH, 199.4 mg×g-1; ABTS, 53.2 mg×g-1; FRAP, 12.53 mg×g-1). Black currant pomace displays a similar antioxidant activity although the FRAP values measured are surprisingly low (5.24 mg×g-1). The lowest antioxidant activity is that of the Japanese quince pomace (DPPH, 18.21 mg×g-1; ABTS, 13.97 mg×g-1; FRAP, 6.12 mg×g-1). High correlation was observed (from r = 0,976 to r = 0,911) between total phenolic content and anthocyanins and antioxidant characteristics marked as DPPH and ABTS respectively. In sum, the antioxidant properties of all the pomace samples tested are high despite the drying process applied, during which the content of the compounds characterized by antioxidant characteristics decreases notably.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; zywnosc; wytloki owocowe; owoce

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.120-125,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nawirska A

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wroclawiu, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Sokol-Letowska A.

autor

Kucharska A.Z.

Bibliografia

• [1] Benzie I.F.F., Strain J.J.: The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 1996, 239, 70-76.
• [2] Dhiraj A.V., Shetty K.: Ellagic acid production and phenolic antioxidant activity in cranberry pomace (Vaccinium macrocarpon) mediated by Lentinus edodes using a solid-state system. Process Biochemistry, 2003, 39, 367-379.
• [3] Gómez-Plaza E., Miñano A., López-Roca J.M.: Comparison of chromatic properties, stability and antioxidant of anthocyanin-based aqueous extracts from grape pomace obtained from different vinification methods. Food Chemistry, 2006, 97, 87-94.
• [4] Middleton E., Kandaswamy C., Theoharides T.C.: The effects of plant flavonoids on mammalian cells: implications for inflammation, heart disease, and cancer. Pharmacological Reviews, 2000, 52, 673-751.
• [5] Nawirska A.: Odpady z przemysłu owocowego. Agroprzemysł, 2003, 2, 44-46.
• [6] Oszmiański J., Wojdyło A.: Aronia melanocarpa phenolics and their antioxidant activity. Eur Food Res Technol, 2005, 221, 801-813.
• [7] Peschal W., Sánchez-Rabaneda F., Diekmann W., Plescher A., Gartzía I., Jiménez D., LamuelaRaventós R., Buxaderas S., Codina C.: An industrial approach in the search of natural antioxidants from vegetable and fruit waste. Food Chem., 2006, 97, 137-150.
• [8] Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M.: Antioxydants in food. Woodhead Publishing Limited Cambridge 2001.
• [9] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical & Medicine, 1999, 26, Nos. 9/10, 1231-1237.
• [10] Sánchez-Alonso I., Jiménez-Escrig A., Saura-Calixto F., Borderías A.J.: Effect of grape antioxidant dietary fibre on the prevention of lipid of lipid oxidation in minced fish: Evaluation by different methodologies. Food Chemistry, 2007, 101, 372-378.
• [11] Sokół-Łętowska A., Oszmiański J.,: Właściwości przeciwutleniające naturalnych polifenoli. Zeszyt. Nauk. AR we Wrocławiu, Technologia Żywności XII, 1998, 328, 73-84.
• [12] Sosnowska D., Podsędek A., Anders B.: Aktywność antyoksydacyjna preparatów flawonoidów z owoców jagodowych. Mat. Konf. Flawonoidy i ich zastosowanie. Rzeszów 2004, 277-286.
• [13] Temple N.J.: Antioxidants and disease: more questions than answers. Nutrition Research, 2000, 20, 449-459.
• [14] Yen G.C., Chen H.Y.: Antioxidant and pro-oxidant effect of various tea extracts, J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 30-34.