Proby wykorzystania mandarynek do produkcji spirytusu

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Balcerek M. , Wiktorowska S. , Senderecka B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki prób otrzymywania spirytusu naturalnego z owoców mandarynki. Stwierdzono, że mogą one być interesującym surowcem gorzelniczym. Dobór parametrów fermentacji pozwala uzyskać oryginalne spirytusy, przydatne w zestawianiu naturalnych wódek owocowych.

EN

Results of trials on processing of natural spirits produced from tangerine were presented. It was stated that they may be an interesting raw material for distilling. Proper selection of fermentation parameters allow to obtain original spirits useful in composition of the natural fruit vodkas.

Słowa kluczowe

PL

surowce gorzelnicze; mandarynka; gorzelnictwo; spirytus naturalny; wodki owocowe; owoce poludniowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.28-30,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Balcerek M.

autor

Wiktorowska S.

autor

Senderecka B.

Bibliografia

• [1] Polska Norma PN-90/A-79523 Spirytus surowy.
• [2] Polska Norma PN-92/A-79528/07, PN-93/A-79528 Spirytus. Metody badań.
• [3] Polska Norma PN-90/A-75101 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• [4] Polska Norma PN-90/A-79120 Wina i miody pitne. Przygotowanie próbek do badań.
• [5] Nisperos-Carriedo M.O. Baldwin E A. i inni: Determination of Volatile Flavor Components, Sugar and Ascorbic, Dehydroascorbic and other Organic Acids in Calamondin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1992,40, s. 2464-2466.
• [6] Rodriguez M. Sadler G.D. i inni: Chemical Changes during Storage of an Alcoholic Orange Juice Beverage. Journal of Food Science, 1991, vol. 56,2, s. 475-479.
• [7] Suomalainen H., Lehtonen M: Ursprung des Aromas in alkoholischen Getränken. Die Nahrung, 1980, 24, 1, s. 49-61.
• [8] Suomalainen H., Nykänen L: Untersuchungen des Aromas alkoholischer Getränke. Die Branntweinwirtschaft, 1971,2, s. 40
• [9] Tourliere S.: Commentaires sur la prěsence d'un certain nombre de composés accompagnant l'alcool dans les distillais spiritueux rectifies et eaux-de-vie. Industries Alimentaires et Agricoles, 1977, 3, s. 565-574.
• [10] Ziemiański H.: Słownik towaroznawczy artykułów żywnościowych. WPLiS, Warszawa 1968, s. 255-256.