Gluten - wazne bialko zbozowe

• Autorzy: Mielcarz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wartosc biologiczna; sklad chemiczny; zastosowanie; piekarstwo; gliadyna; wartosc wypiekowa; pieczywo; polepszacze pieczywa; technologia produkcji; gluten; wzbogacanie zywnosci; glutenina; sklad aminokwasowy; bialka roslinne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2007
• Tom: 11
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.54,56,58-59,tab.,fot.

Twórcy

autor

Mielcarz M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa