Some of fish species as a source of n-3 polyunsaturated fatty acids

• Autorzy: Kolakowska A , Szczygielski M. , Bienkiewicz G. , Zienkowicz L.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Muscle lipids of ten fish species (freshwater: zander, whitefish, roach, burbot and crucian carp; farmed: rainbow trout and carp; and Baltic species: garfish, flounder and sprat) were analysed for fatty acids composition (GC/MS), lipid fractions (HPLC) and susceptibility to oxidation. 100 g of meat of lean freshwater and Baltic fish (roach, flounder, burbot and zander) can provide 50% less n-3 PUFAs than the meat of rainbow trout or whitefish and 4-6 times less than sprat. The susceptibility to oxidation of freshwater fish lipids was higher than in the Baltic species of similar PUFAs content.

PL

Analizowano tkankę mięśniową (ze skórą) 10 gatunków ryb, poławianych w polskich zbiornikach wodnych i M. Bałtyckim. Z ryb słodkowodnych analizowany był: sandacz, sieja, płoć, miętus, karaś, hodowlanych: pstrąg i karp oraz ryb bałtyckich: belona, stornia i szprot. Określono skład kwasów tłuszczowych lipidów mięśniowych metodą GC/MS (we wszystkich próbach), frakcji lipidów metodą HPLC (w 6 gatunkach), podatność lipidów na utlenianie za pomocą testu fotooksydacji (w 4 gatunkach). Stwierdzono istotne różnice w składzie lipidów tkanki mięśniowej badanych ryb i ich podatności na utlenianie. Stosunek n-3/n-6 PUFA mieścił się w przedziale od około 4 do 16. Lipidy karpia zawierały jedynie śladowe ilości n-3 PUFA, zaś badany pstrąg był dobrym ich źródłem. Spośród badanych ryb najbogatszym źródłem n-3 PUFA były w kolejności malejącej: szprot, pstrąg, sieja, karaś, z tym, że w mięsie szprota było ich 3-krotnie więcej niż w mięsie karasia. 100 g tkanki mięśniowej ryb chudych słodkowodnych i morskich: płoć, stornia, miętus, sandacz może dostarczyć tylko 50% tej ilości n-3 PUFA co pstrąg i sieja i 4-6-krotnie mniej niż szprot.

Słowa kluczowe

EN

Baltic fish; fish lipid; human diet; lipid fraction; muscle lipid; freshwater fish; fatty acid; source; n-3 polyunsaturated fatty acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Ichthyologica et Piscatoria
• Rocznik: 2000
• Tom: 30
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.59-70,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kolakowska A

• Agricultural University of Szczecin, Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Szczygielski M.

autor

Bienkiewicz G.

autor

Zienkowicz L.

Bibliografia

• Ackman R.G., 1974: Marine lipids and fatty acids in human nutrition, In: Fishery Products [Kreuzer R. (ed.)]. Fishing News (Books) Ltd, Surrey: 112-131.
• Ackman R.G., 1988: The year of fish oils. Chem. and Industry, 5: 139-145.
• Bligh E.G., W.J. Dyer, 1959: A rapid method for total lipid extraction and purification. Can. J.Biochem. Physiol., 37: 911-917.
• Bykowski P., 1998: Ograniczenia i uwarunkowania rozwoju przetwórstwa ryb w Polsce [Limitations and conditions of fish processing development in Poland]. In: Dostosowanie sektora rybnego do wspólnej polityki rybackiej Unii Europejskiej [Adaptation of Polish Fisheries Sector to the European Union Common Fisheries Policy], Urząd Wojewódzki,Słupsk, Referaty: 98-110. (In Polish).
• Cichoń R., 1998: Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 w fizjologii i patologii człowieka [N-3 and n-6 fatty acids in human physiology and pathology]. In: Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii [Evening Primorose Seed Oil and Rother Oils Containing n-6 and n-3 Acids in Prevention and Treatment] [Stołychwo A. (ed.)].Conference proceeding, Sulejów 15-16 May: 116-124. (In Polish).
• Farkas T., I. Csengeri, F. Majors, J. Olah, 1980: Metabolism of fatty acids in fish. III.Combined effect of environmental temperature and diet on formation and deposition of fatty acids in the carp, Cyprinus carpio L. Aquaculture, 20: 29-40.
• Henderson R.J., D.R. Tocher, 1987: The lipid composition and biochemistry of freshwater fish. Prog. Lipid Res, 28: 281-347.
• Hepburn Γ.Ν., J. Exler, J.L. Weihrauch, 1986: Provisional tables on the content of omega-3 fatty acids and other fat components of selected foods., J. Am. Dietetic Asoc., 86, 6: 788-793.
• Holger S., G. Fricke, J. Oechlenschlager, 1982: Separation of lipids from Antarctic krill (Euphausia superba D.) by isocratic high-performance liquid chromatography on silica Rusing a flow- program. J. Chromatography, 252: 331—334.
• Kinsella J.E., 1987: Fish oils in human nutrition, Marcel Dekker Inc: 239-301.
• Kołakowska Α., 1991: The oxidability of krill lipids. Pol. Polar Res., 12, 1: 733-738.
• Kołakowska Α., Ε. Kołakowski, M. Szczygielski, 1994: Winter season krill (Euphausia superba D.) as a source of n-3 polyunsaturated fatty acids. Nahrung, 38: 128-134.
• Kołakowska Α., I. Macur, A. Pankiewicz, M. Szczygielski, 1998: Wędzona makrela jako źródło n-3 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych [Smoked mackerel as a source of polyunsaturated fatty acids]. In: Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii [Evening Primorose Seed Oil and Other Oils Containing n-6 and n-3 Acids in Prevention and Treatment] [Stołychwo A. (ed.)]. Conference proceeding,Sulejów 15-16 May: 71-78. (In Polish).
• Kołakowska Α., A. Makowska, M. Szczygielski, M. Bąk, L Macur, A. Pankiewicz, 1998: Ryby solone i ryby wędzone jakoźrodło n-3 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych [Salted fish and smoked fish as a source of n-3 polyunsaturated fatty acids]. 19th Scientifics Conference of the Committee for Food Technology and Chemistry of Polish Academy of Sciences, Olsztyn,Abstracts: 35. (In Polish).
• Kołakowska Α., Μ. Szczygielski, 1994: Stabilization of lipids in minced fish by freeze texturization. J. Food Sci., 59, 1: 88-90.
• Kołakowska Α., M. Szczygielski, D. Głowacka, 1993: Wpływ okresu połowu na skład i właściwości lipidów leszcza [Bream lipids composition and properties of catch season]. In: Jakość Żywności-Uwarunkowania Surowcowe i Technologiczne [Food Quality—Raw Materials and Technological Conditions]. 24th Scientifics Conference of the Committee for Ford Technology and Chemistry of Polish Academy of Sciences, Wrocław, Conference proceeding: 79-83. (In Polish).
• Kołakowska Α., Μ. Szczygielski, D. Głowacka, 1998: Losses in n-3 PUFAs during oxidation of fish lipids. Pol. J. Food Nutr. Sei., 7/48, 1: 41-49.
• Kromhout D., E.B. Bosschieter, C.L. Coulander, 1985: The inverse relation between fish consumption and 20-year mortality from coronary heart disease, N. Engl. J. Med., 312, 19,1205-1209.
• Kromhout D., 1988: Fish (oil) consumption and coronary heart disease. In: Dietary 3 and omega 6 faty acids Biological effects and nutritional essentiality [Galii C., A.P. Simopoulos (eds.)].Plenum Press, New York-London: 273-282.
• Lands W.E.M., 1986: Fish and human health. Academic Press Inc, Orlando.
• Lands E.M., 1997: Lands: rethink balance between n-6, n-3. Inform., 8, 7, 704-705.
• Nelson G.L., P.C. Schmidt, G.L. Bartolini, D.S. Kelley, D. Kyle, 1997: The effect of dietary docosahexaenoic acid on plasma lipoproteins and tissue fatty acid composition in humans.,Lipids, 32: 1137-1146.
• Newton I.S., 1996: Food enrichment with long-chain n-3 PUFA. Inform., 7, 2, 169-178.
• Sanders T.A.B., 1988: Omega -3 fatty acids and lipoproteins. In: Dietary omega 3 and omega 6 fatty acids Biological effects and nutritional essentiality [Galii C., A.P. Simopoulos (eds.)].Plenum Press, New York-London: 253-262.
• Stansby M.E., 1990: Nutritional properties of fish oil for human consumption. In: Fish oils In nutrition [M.E. Stansby (ed.)]. Van Nostrand Reinhold, New York: 268-305.
• Serrini G., U. Luzzana, P. Grimaldi, M.A. Paleari, F. Valfre, 1996: Fatty acid composition of some coregonid species (Coregonus sp.) from different European lakes., J. Appl. Ichthyol.,12,1:57-59.
• Szczygielski M., 1999: Zmiany składu kwasów tłuszczowych w lipidach tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego (Clupea harengus membras L.), w cyklu rocznym [Changes of fatty AIDS compositions in muscle lipids of Baltic herring (Clupea harengus membras L.), in annual cycle]. PhD Thesis, Agricultural University of Szczecin. (In Polish).
• Sykora M., M. Valenta, 1979: Lipidy nekterych ricnich ryb celedi Cyprynidae [Lipids of selected riverine fishes of the Cyprynidae]. Zivocisna Vyroba, 24, 11: 867-879. (In Czech).
• Westre K., J. Hoist, A.H. Rimestad, D. Paulsen, O. Lie, 1993: Facts about fish, Norwegian,Seafood export council: 1-27.
• Ziemiański Ś., 1998: Fizjologiczna rola kwasów tłuszczowych n-6 i n-3 w ustroju człowieka ze szczególnym uwzględnieniem profilaktyki cywilizacyjnych chorób metabolicznych [The physiological role n-6 and n-3 fatty acids in human organism with particular concern to the prophylaxis of civilization metabolism illnesses]. In: Olej z nasion wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii [Evening Primorose Seed Oil and Rother Oils Containing n-6 and n-3 Acids in Prevention and Treatment] [Stołychwo A. (ed.)].Conference proceeding, Sulejów 15-16 May: 11-20. (In Polish).
• Ziemiański Ś., J. Budzyńska-Topolowska, B. Rodkiewicz, A. Kołakowska, 1992: The effect of fish fats on the composition of fatty acids in tissue lipids during experimental hypercholesterolaema. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 19, 2: 71-83.
• Ziemiański Ś., M. Wartanowicz, B. Panczenko-Kresowska, J. Budzyńska-Topolowska, K.Żelakiewicz, A. Kołakowska, 1991: Effect of variously oxidized marine fish fat on guinea pig organism. Acta Alimen. Polon., 17,2: 159-169.