Chemia zywnosci w ksztalceniu technologow

• Autorzy: Sikorski Z. E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zadania chemii żywności oraz jej społeczne znaczenie. Rozwój tej dyscypliny w ostatnich kilkudziesięciu latach miał znaczący wpływ m.in. na racjonalne projektowanie procesów technologicznych, konstruowanie urządzeń przetwórczych dla przemysłu spożywczego,racjonalne wykorzystanie surowców, a takie zaspokajanie specjalnych, zdrowotnych potrzeb ludzi. Autor omawia założenia przyjęte w kształceniu w tej dziedzinie oraz podaje istotne publikacje specjalistyczne.

EN

In the paper are explained tasks of food chemistry, the scope of its interesting, as well as social importance. For many last years evolution of that issue has significantly influenced e.g. planning of processing technology, constructing of eqvipment for food industry or appeasing of salubrious nutritional people 's needs. There is also presented system of education of that issue and is given basic literature.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; bialko; zywnosc; historia; chemia analityczna; produkty spozywcze; barwniki; dodatki do zywnosci; izomery; substancje zapachowe; lipidy; chemia zywnosci; sacharydy; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.3-4

Twórcy

autor

Sikorski Z. E.

• Politechnika Gdanska, Gdansk