Kwasy tluszczowe w czekoladach i wyrobach czekoladowych

• Autorzy: Daniewski M. , Mielniczuk E. , Jacorzynski B. , Pawlicka M. , Balas J. , Filipek A. , Gornicka M.

Warianty tytułu

EN

Fatty acids in chocolate and chocolate products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych w 45 czekoladach (pełnych i nadziewanych) i 15 wyrobach czekoladowych, pochodzących od 19 producentów i zakupionych na rynku warszawskim w ostatnich dwóch latach. Stwierdzono dużą zmienność zawartości tłuszczu w badanych produktach (od 6,6 do 40,0%) oraz wszystkich grup kwasów tłuszczowych, szczególnie w przypadku czekolad nadziewanych i wyrobów czekoladowych.

EN

Fat content as well as fatty acids composition in 46 chocolate both stuffed and hard type as well as 14 chocolate related products from the market in Warsaw area in the years of 1997-1999 has been analysed. As the result of above investigations the considerable difference in fat content (from 6,6 to 40,0%) as well as fatty acids groups has been detected, in particular in stuffed chocolates and chocolate products.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; zdrowie czlowieka; ocena zywienia; zywienie racjonalne; kwasy tluszczowe; wyroby czekoladowe; czekolada; oznaczanie; zywienie czlowieka

EN

fat content; human health; nutritional assessment; rational nutrition; fatty acid; chocolate product; chocolate; determination; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1999
• Tom: 50
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.369-383,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski M.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, ul.Powsinska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Mielniczuk E.

autor

Jacorzynski B.

autor

Pawlicka M.

autor

Balas J.

autor

Filipek A.

autor

Gornicka M.