Effect of heat treatment on the rheology and microstructure of maize starch gels

• Autorzy: Korolczuk J , Breton-Dollet V. , Tissier J.P. , Maingonnat J.F.

Warianty tytułu

PL

Wplyw ogrzewania na reologie i mikrostrukture zeli ze skrobi kukurydzianej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

consistency; temperature; heating; gel; corn starch; conference; starch gelation; microstructure; shear velocity; food rheology; starch; Krakow conference

PL

konsystencja; temperatura; ogrzewanie; zele; skrobia kukurydziana; konferencje; kleikowanie skrobi; mikrostruktura; predkosc scinania; reologia zywnosci; skrobia; Krakow konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.147-156,fot.,wykr.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korolczuk J

autor

Breton-Dollet V.

autor

Tissier J.P.

autor

Maingonnat J.F.