Funkcjonalne wlasciwosci bialek serwatkowych

• Autorzy: Leman J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono funkcjonalne właściwości preparatów białek serwatkowych produkowanych w skali przemysłowej, w kontekście właściwości fizykochemicznych decydujących o ich zachowaniu podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Wskazano na możliwości wykorzystania białek serwatkowych jako składników odżywczych w produkcji żywności dietetycznej, fizjologicznie aktywnych w produkcji żywności funkcjonalnej i strukturotwórczych w produkcji żywności tradycyjnej i żywności nowej generacji.

EN

The article presents functional properties of commercially-produced whey protein concentrates and isolates, mostly regarding the physico-chemical properties that affect their behaviour during processing and storage of food. The possibilities of using whey proteins in food production as nutrients in dietetic foods, physiologically active components in functional foods and structure-forming agents in traditional and new generation foods were indicated.

Słowa kluczowe

PL

bialka serwatkowe; przechowywanie; zywnosc; wlasciwosci funkcjonalne; zywnosc funkcjonalna; zywnosc dietetyczna; preparaty bialkowe; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci hydratacyjne; wlasciwosci strukturotworcze; skladniki odzywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.45-49,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leman J

• Instytut Biotechnologii Żywności, Uniwersytet Warminsko-Mazurski, ul.Oczapowskiego 4, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Abd El-Salam M. H., El-Shibiny S., Buchheim W.: 1996. Int. Dairy J., 6, 327.
• [2] Arai S.: 1996. Biosci. Biotech. Biochem, 60(1), 9.
• [3] Fauquant I., Vieco E., Brule G., Maubois I.L.: 1985. Lait, 65, 1.
• [4] Hannigan K. I.: 1982. Food Engineering, 54, 96.
• [5] Huffman L. M.: 1996. Food Technol., 50, 49.
• [6] Kaneko T., Wu B. T., Nakai S.: 1985. J. Food Sci., 50, 605.
• [7] Kuwata T., Pham A. M., Ma C. Y., Nakai S.: 1985. J. Food Sci., 50, 605.
• [8] Lohrey E. E., Towler C.: 1979. N.Z.J.Dairy Sci. Technol., 14, 200.
• [9] Mailliart P., Ribadeau-Dumas B.: 1988. J. Food Sci., 53, 743.
• [10] Mleko S.: 1996. Przem. Spożywczy, 12, 11.
• [11] Morr C. V., Ha E. Y. W.: 1993. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 33(6), 431.
• [12] Morr C. V.: 1990. Foegeding E. A., Food Technol., 44, 100.
• [13] Pearce R. J., Dunkerley J. A., Marshall S. C., Regester G. O., Shanley R. M.: 1991 Food Research Quarterly, 51, 3 i 137.
• [14] Pour-El A.: 1981. Protein Functionality in Foods. Am.Chem.Soc., Washington D.C., 1