Zmiany twardosci technologicznej ziarna pszenicy w okresie dojrzewania i zbioru

• Autorzy: Mis A , Geodecki M.

Warianty tytułu

EN

Changes in wheat grain hardness during ripening and harvest

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Twardość technologiczna ziarna pszenicy jest podstawowym wskaźnikiem przydatności przemiałowej tego surowca. Celem podjętych badań było określenie zmian twardości ziarna pszenicy w okresie dojrzewania oraz zbioru. Ziarno pszenicy ozimej (Roma) i jarej (Igna) wyłuskiwano ręcznie z kłosów wysuszonych powietrznie, które wcześniej pobierano z mikropoletek. Pomiary twardości pojedynczych ziarniaków przeprowadzono przy użyciu aparatu SKCS4100. U odmiany Roma, w okresie przed dojrzałością mleczną, wartości indeksu twardości (HI) szybko spadały z 78 do 45 [-]. Jednak w miarę dojrzewania pszenicy, obserwowano systematyczny wzrost wartości III. Następnie, w pierwszych dwóch tygodniach po dojrzałości pełnej, następował znaczny spadek HI z 63 do ok. 33 [-]. U odmiany Igna, w okresie przed dojrzałością mleczną nie występował spadek, tak jak u odmiany Roma, lecz stopniowy wzrost indeksu twardości, który trwał do momentu osiągnięcia przez ziarno dojrzałości mlecznej. Następnie w okresie dojrzewania ziarna, jak i również w optymalnym okresie dla zbioru występował sukcesywny spadek HI z 98 do 70 [-]. W okresie zbioru opóźnionego spadek ten był już nieznaczny, podobnie jak u odmiany Roma.

EN

Grain hardness of wheat is a major index of its technological usefulness. The present study was undertaken to evaluate changes in the grain hardness in relation to a ripe slage and a harvest date of wheat. The grain of winter (cv. Roma) and spring (cv. Igna) wheat was isolated by hand from ears, which were earlier taken from experimental plots and dried. Measurements of single kernel hardness were made using a SKCS 4100 set. For cv. Roma, in the grain filling period until to the milk ripe stage, values of hardness index (HI) were decreasing from 78 to 45 [-]. However, in the ripening period, there was observed successive increase in HI value. Then, in first two weeks from when wheal reached the full ripeness, the considerable decrease in the HI from HI z 63 to 33 [-] took a place. For cv. Igna, in the grain filling period until to the milk ripe stage, there did not take a placc the decrease as for cv. Roma, but the gradual increase in grain hardness. Then, in whole ripening period as well as daring wheat harvest until 2nd week alter maturity, the III decreased successively from 98 to 70 [-]. Further delay in doing harvest, from 2 weeks to I month after maturity, exerted much weaker influence on the III decrease for both cullivars.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno; zbior; terminy zbiorow; wartosc technologiczna; twardosc; dojrzewanie roslin

EN

wheat; grain; harvest; harvest term; technological value; grain hardness; plant maturation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.119-129,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mis A

• Instytut Agrofizyki PAN, ul.Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin

autor

Geodecki M.

Bibliografia

• 1. Barlow K.K,, Buttrose M.S., Simmitids D.H., Vesk M.: The nature of the starch-protein interface in wheat endosperm. Cereal Chem., 50, 443-451, 1973.
• 2. Bass E.J.: Wheat flour milling. In: Wheat Chemistry and Technology. 3rd ed. Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 1 -68, 1988.
• 3. Rechtel D.B., Wilson J.D., Martin C.R.: Determining endosperm texture of developing hard and soft red winter wheats dried by different methods using the single-kernel wheat characterization system. Cereal Chem., 73. 567-570, 1996.
• 4. Briarty L.G., Hughes C.E., Evers A.D.: The developing endosperm of wheat - A stercological analysis. Ann. Bot., 44, 641-658, 1979.
• 5. Geodecki M.: Endosperm cracks creation in field condition before wheal harvest. Proc. of 14th ICC Congress „Quality Cereals in a Changing World" The Hague, 5 - 9 June, 1994.
• 6. Geodecki M.: Uszkodzenia wewnętrzne ziarna pszenicy powstające w okresie przedzbiorowym.. Praca doktorska, Instytut Agrofizyki PAN, Lublin, 1999.
• 7. Geodecki M., Borkowska H., Styk B., Grundas S.: Evaluation of wheat grain susceptibility to internal damage in relation to position in an car. Proc. of Ist Conference Polish Society of Agrophysics, Lublin, 19 September, 47-48, 1997.
• 8. Greenblatt D.A., Bettge A.D., Moris C.F.: Relationship between endosperm texture and the occurrencc of friabilin and bound polar lipids on wheal starch. Cereal Chem., 72, 172-176, 1995.
• 9. Greenwell P., Schofield .J.D.: A starch granul protein associated with endosperm soilness in wheal. Cereal Chem,, 63, 379-380,
• 10. Hoseney R.C.: Wheat hardness. Cereal Poods World, 32, 320-322, 1987.
• 11.Martin C.R., Rousser R., Brabec D.L.: Development of a single - kernel characterization system. Trains. ASAE 36, 1399-1404, 1993.
• 12. Miś A., Grundas S., Geodecki M.: Changes in hardness and thickness of wheat grain as a result of its moistening. Int. Agrophysics, 14, 203-206, 2000.
• 13. Osborne B.C., Kotwal Z., Blakeney A.B., O'Brien L., Shah S., Team T.: Application of the single-kernel characterization system to wheat Receiving testing and Quality Prediction, Cereal Chem., 74, 467^470, 1997.
• 14. Perten Instruments North America.: SKCS 4100 Single Kernel Characterization System. Instruction Manual, Perten Instruments North America., Reno, NV, 1995,
• 15. Woźniak YV., Grundas S., Kocoń J,: Qualitative effect of moisture treatment of wheat grain by means X-ray and SEM techniques. Proc. of ICC Symposium „Cereal Based Foods: New Developments”, Prague 10- 13 June. 494-499, 1991.
• 16. Woźniak W., and Styk W.: Internal damage to wheat grain as a result of wetting arid drying. Drying Technology, 14(2), 349-365, 1996,