Nowe surowce i technologie w produkcji sokow jako odpowiedzi na oczekiwania konsumenta

• Autorzy: Czapski J. , Walkowiak-Tomczak D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono główne kierunki zmian w produkcji soków. Tendencje tych zmian związane są m. in. z nowymi wymaganiami stawianymi przez konsumenta. Zwiększa się zainteresowanie tzw. żywnością funkcjonalną, mogącą korzystnie oddziaływać na stan zdrowia, jak również zmniejszać ryzyko zachorowań na niektóre schorzenia. W opracowaniu przedstawiono najnowsze technologie produkcji napojów i soków bardzo dobrej jakości, o cechach prozdrowotnych.

EN

The main directions of the changes of juice production are presented. Tendencies of this changes are related to the new customers requirements, with regard to the best quality of juices and drinks. The interest in functional food is increasing in a few last years. The functional food is known as favourable to human health and also to diminish the risk of some diseases. In the paper there are described the newest technologies of production of drinks and juices of high quality, healthy and beneficial values.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; nowe technologie; zywnosc funkcjonalna; soki; napoje bezalkoholowe; konsumenci; jakosc; technologia produkcji; zywnosc prozdrowotna

EN

juice industry; new technology; functional food; juice; non-alcoholic beverage; consumer; quality; production technology; protective food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.15-18,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Walkowiak-Tomczak D.

Bibliografia

• [1] Lam L. K. T., Zhang J., Hasegawa S.: Citrus limonoid reduction of chemically induced tumorigenesis. Food Technol., 1994, 11, 104-108.
• [2] Ofek I., Goldhar J., Zafriri D., Lis H., Adar R., Shawn N.: Anti -Escherichia coli adhesive activity of cranberry and blueberry juices. New Eng. J. Med., 1991, 324, 1599.
• [3] Dip lock A. T., Aggett P. J., Ashwell M., Bornet F., Fern E. B., Roberfroid M. B.: Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document. Br. J. Nutr., 1999, 81, Suppl. 1.
• [4] Rechner A., Dietrich H., Patz C. D.: Antioxidative Wirkung von naturtrüben Apfelsäften: Einfluss der Apfelsorte und des Polyphenolgehaltes. Flüssiges Obst, 1999, 66, 227-230.
• [5] Sims C. A., Balaban M. O., Matthews R. F.: Optimisation of carrot juice colour and cloud stability. J. Food Sci., 1993, 58, 1129-1131.
• [6] Henn T., Kunz B.: Pflanzliche Reststoffe zur Herstellung von Functional Drinks. Flüssiges Obst, 1996, 63, 715-719.
• [7] LarrauriJ. A.: New approaches in the preparation of high dietary fibre powders from fruit by-products. Trends Food Sci. Technol., 1999, 10, 3-8.
• [8] Bollinger H.: Functional drinks - Einsatz geeigneter Ballast­stoffe. Flüssiges Obst, 1996, 63, 2121-2124.
• [9] Werkhoff P., Roloff M., Bahri D., Zurowietz V.: „DHA - Getränke" - Ein Beitrag zur gesunheitsbewussten Ernährung mit Omega-3-Fettsäuren. Flüssiges Obst, 1998, 65, 118-125.
• [10] Tortorello M. L., Reinenke K. F., Stewart D. S., Ray bourne R. В.: Comparison of methods for determining the presence of Escherichia coli 0157:H7 in apple juice. J. Food Protect., 1998, 61, (11), 1425-1430.
• [11] Ryu J. H., Beuchat L. R.: Influence of acid tolerance responses on survival, growth, and thermal cross protection of Escherichia coli 0 157:H7 in acidified media and fruit juices. Int. J. Food Microbiol., 1998, 45, (3), 185-193.
• [12] Fisher T. L., Golden D. A.: Survival of Escherichia coli 0157:H7 in apple cider as affected by dimethyl dicarbonate, sodium bisulphite, and sodium benzoate. J. Food Sci., 1998, 63, (5), 904-906.
• [13] Jin Z. T., Zhang Q. H.: Pulsed electric field inactivation of microorganisms and preservation of quality of cranberry juice. J. Food Process., 1999, 23, 481-497.
• [14] Schofield T., Riley P.: Developments with the spinning cone column to extract natural concentrated aromas. Fruit Process., 1998, 652-655.