Wpływ wysokich ciśnień na przeżywalność drobnoustrojów

• Autorzy: Tomczuk K , Mackiw E. , Rzewuska K.

Warianty tytułu

EN

The influence of high pressure of microorganisms survavibility

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jedną z niekonwencjonalnych metod utrwalania żywności jest stosowanie technologii wysokich ciśnień (HPP - High Pressure Processing). Ta nowoczesna metoda utrwalania i przetwarzania żywności oparta jest na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Presuryzowane produkty spożywcze zachowują jednocześnie naturalny smak i zapach oraz wartość odżywczą. Zastosowanie wysokich ciśnień stwarza nowe perspektywy w utrwalaniu żywności, jednak opracowanie optymalnych parametrów wymaga dalszych badań. W artykule przedstawiono wpływ wysokich ciśnień na różne grupy mikroorganizmów.

EN

Applying the technology of high pressures is one of unconventional methods of preserving the food (HPP - High Pressure Processing). This modern method of preservation and processing the food is based on non-thermal microorganisms inactivation. Pressurized products are keeping simultaneously the natural taste and the smell and the nutritional value. Applying high pressures is creating new prospects in preserving the food, however drawing optimum parameters up requires further research. In the article an influence of high pressures on all sorts groups of micro-organisms was described.

Słowa kluczowe

PL

inaktywacja; technologia wysokich cisnien; zywnosc; wysokie cisnienia; zapach; wartosc odzywcza; mikroorganizmy; utrwalanie zywnosci; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.591-599,bibliogr.

Twórcy

autor

Tomczuk K

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Mackiw E.

autor

Rzewuska K.

Bibliografia

• 1. Hać-Szymańczuk E., Mroczek J.: Perspektywy techniki wysokich ciśnień w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 2006, 4, 24-27.
• 2. Reps A., Kołakowski P., Babuchowski A.: Możliwości zastosowania wysokich ciśnień w przemyśle mleczarskim. Przegl. Mlecz., 1994, 7, 165-168.
• 3. Czapski J.: Czy nowe znaczy bezpieczne? Przem. Spoż., 2007, 4, 12.
• 4. Jankowska B.: Pod właściwym ciśnieniem. Przegl. Gastronom., 2001, 10, 3, 8.
• 5. Kostrzewa E.: Wpływ wysokich ciśnień (UHP) na jakość soków owocowych. Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 2001, 3, 22-23.
• 6. Pietrzak D.: Technologia wysokich ciśnień - nowa metoda utrwalania żywności. Higiena 2006, 4, 24, 27-29.
• 7. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. Warszawa, WNT, 2004, 443-446.
• 8. Ścieżyńska H., Windyga B., Górecka K., i wsp.: Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na przeżywalność komórek drożdży. Przem. Spoż., 1996, 6, 38-39.
• 9. Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I.: Wpływ wysokiego ciśnienia na mikroorganizmy. Med. Wet., 2005, 61, 2, 150-153.
• 10. Stewart D.I., Kelly A.L., Guinee T.P., Beresford T.P.: High pressure processing: review of application to cheese manufacture and ripening. Australian J. Dairy Technol., 2006, 61, 2, 170-177.
• 11. Balci A.T., Wilbey R.A.: High pressure processing of milk - the first 100 years in the development of a new technology. Int. J. Dairy Technol., 1999, 52, 4, 149-154.
• 12. Huppertz T., Smiddy M.A., Upadhyay V.K., Kelly A.L.: High-pressure - induced changes in bovine milk: a review. Int. J. Dairy Technol., 2006, 59, 2, 59-64.
• 13. O'Reilly C.E., Kelly A.L., Murphy P.M., Beresforda T.P.: High pressure treatment: applications in cheese manufacture and ripening. Trends Food Sci. Technol., 2001, 12, 51-59.
• 14. Buffa M., Guamis B., Royo C., Trujillo A. J.: Microbiological changes throughout ripening of goat cheese made from raw, pasteurized and high-pressure - treatedmilk. Food Microbiol., 2001, 18, 45-51.
• 15. Datta N., Deeth H.C.: High pressure processing of milk and dairy products. Australian J. Dairy Technol., 1999, 54, 1, 41-46.
• 16. Alpas H., Kalchayanand N., Bozoglu F., Ray B.: Interactions of high hydrostatic pressure, pressurization temperature and pH on death and injury of pressure-resistant and pressure-sensitive strains of foodborne pathogens. Int. J. Food Microbiol., 2000, 60, 33-41.
• 17. O'Reilly C.E., O.Connor P.M., Kelly A.L., et al.: Use of hydrostatic pressure for inactivation of microbial contaminants in cheese. Appl. Environ. Microbiol., 2000, 66, 11, 4890-4896.
• 18. Bari L., Mori M., Ukuku D.O., et al.: Efficiency of high-pressure treatment on the inactivation of Escherichia coli O157:H7 in tomato juice and Salmonella in liquid whole egg. In: Proceedings of the 4th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology. Tsukuba, Japan. September 27, 2006, p. 272-279.
• 19. Ponce E., Pla R., Sendra E. et al.: Destruction of Salmonella enteritidis inoculated in liquid whole egg by high hydrostatic pressure: comparative study in selective and non - selective media. Food Microbiol., 1999, 16, 357-365.