Twardosc miesa kalmarow Illex argentinus po obrobce cieplnej

• Autorzy: Kolodziejska I , Sadowska M. , Sikorski Z.E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bialko; zywnosc; obrobka termiczna; twardosc; kalmary; Illex argentinus; gotowanie; bialka miofibrylarne; tkanka miesniowa; mieso

EN

protein; food; thermal treatment; hardness; squid; Illex argentinus; cooking; myofibrillar protein; muscle tissue; meat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1997
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.41-50,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolodziejska I

• Politechnika Gdanska, Gdansk

autor

Sadowska M.

autor

Sikorski Z.E.