Metoda High - Gravity - Brewing [HGB], a jakosc piwa

• Autorzy: Schober J. , Annemuller G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano warunki stosowania metody HGB z zachowaniem wysokiej jakości piwa. Przedstawiono cykl produkcji piwa od wytwarzania stężonej brzeczki do rozcieńczania piwa i obróbki zużytych drożdży. Stwierdzono zmniejszoną aktywność enzymów amylolitycznych, zmniejszoną rozpuszczalność tlenu, przedłużony czas fermentacji i zwiększoną zawartość octanu etylu w fermentującej stężonej brzeczce. Przedstawiono szczególne wymagania dla wody technologicznej stosowanej w tej metodzie.

EN

Different varieties and problems of High - Gravity - Brewing are described. Starting with a view on the wort production other processes, like wort clarifying, cooling of wort, fermentation, maturation and cases of y east treatment follow. Aspects of special problems, such as lower α-amylolytic activities at increasing mash concentrations, the relation between O2-solubility and increasing wort concentrations and influences of longer terms of fermentation are parts of discussion. The authors give notice to the higher content of ethylic acetate and the relations for its confirming by using High - Gravity - Brewing. The lesson end up with some quality standards on blending water and influences on redilution practising this special kind of brewing.

Słowa kluczowe

PL

metoda HGB; jakosc; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.18-20,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Schober J.

autor

Annemuller G.