Znaczenie substancji dodatkowych w produkcji pieczywa. Cz.1. Substancje utleniajace i poprawiajace aktywnosc enzymatyczna

• Autorzy: Kawka A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

lipooksygenaza; oksydaza glukozowa; piekarstwo; pieczywo; jodany; preparaty enzymatyczne; bromiany; technologia produkcji; kwas askorbinowy; dodatki do zywnosci; enzymy proteolityczne; utleniacze; preparaty amylolityczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.2-4,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A.

• Akademia Rolnicza, Poznan