Oszacowanie zawartosci tluszczu w calodziennych racjach pokarmowych w stolowkach przy internatach

• Autorzy: Przysiezna E. , Klisz P.

Warianty tytułu

EN

Assessment of fat contents in daily food rations in boarding house canteens of secondary schools

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W CRP stołówek przy internatach we Wrocławiu oszacowano: wartość energetyczną, zawartość: tłuszczu ogółem, kwasów tłuszczowych: nasyconych, monoenowych, polienowych oraz cholesterolu. Badane CRP charakteryzowały się nieodpowiednią dla dziewcząt i chłopców w wieku 16-18 lat wartością energetyczną, jak również nieprawidłowym udziałem poszczególnych grup kwasów tłuszczowych, a także nadmierną zawartością cholesterolu, co świadczy o wysokim stopniu aterogenności CRP.

EN

The aim of this study was to estimate the fat contents in daily food rations (DFR) in boarding houses canteens of random-selected secondary schools in Wrocław. The DFR (canteen C) provided 125% of the recommended daily intake of energy for the boys and 155% for the girls. The DFR had high energy values, but the contribution of fat in the overall energy supply was too low (24% to 29%). The DFR in canteens A, B, C satisfied the daily fat requirement of the girls in over 100% (canteen C in 140%), and of the boys only in 70% (canteens D, E). All canteens provided excessive amounts of indispensable unsaturated fatty acids (IUEA) (canteen C provided 200% of the minimum daily intake recommended for girls and 150% for boys). The examined DFR contained inappropriate energy values and improper proportion of particular fatty acid groups, as well as excessive cholesterol content as reflected by improper values of the Keys diet factor of 41-51.

Słowa kluczowe

PL

stolowki; zawartosc tluszczu; kwasy tluszczowe nasycone; zywienie zbiorowe; cholesterol; Wroclaw; uczniowie; ludzie mlodzi; internaty; oznaczanie; calodzienne racje pokarmowe; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka

EN

canteen; fat content; unsaturated fatty acid; mass nutrition; cholesterol; Wroclaw city; student; adolescent; dormitory; determination; daily food ration; caloric value; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.241-246,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Przysiezna E.

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw

autor

Klisz P.