The changes of antioxidant properties in highbush blueberries [Vaccinium corymbosum L.] during freezing and long-term frozen storage

• Autorzy: Scibisz I , Mitek M.

Warianty tytułu

PL

Zmiany wlasciwosci przeciwutleniajacych owocow borowki wysokiej [Vaccinium corymbosum L.] podczas procesu mrozenia oraz dlugoterminowego przechowywania zamrazalniczego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this work was to investigate the effect of freezing and long-term frozen storage on total phenolic, total anthocyanin contents and antioxidant activity of highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L.). In addition, a HPLC method was developed for the determination of individual anthocyanins and chlorogenic acid contents. Blueberries were frozen at –18°C and –35°C and were stored at these temperature conditions for six months. Derivatives of malvidin and delphinidin accounted for 61% and 22% of total anthocyanin contents in fruit, respectively. Measurements of the antioxidant activity and bioactive compounds contents of blueberries showed there were no significant differences between fresh and frozen fruits. Also, at the end of frozen storage period, antioxidant activity remained significantly unchanged compared with the values measured just after the freezing process

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu procesu mrożenia oraz długoterminowego zamrażalniczego przechowywania na zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów ogółem oraz aktywność przeciwutleniającą owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.). Dodatkowo metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) oznaczono w owocach zmiany w zawartości poszczególnych antocyjanów oraz kwasu chlorogenowego. Owoce zamrażano w temperaturze -18°C i -35°C, a następnie przechowywano je w tych warunkach przez okres sześciu miesięcy. Stwierdzono, że pochodne malwidyny oraz delfinidyny są głównymi antocyjanami borówek i stanowią odpowiednio 61% i 22% ilości wszystkich zidentyfikowanych barwników. Wykazano także brak statystycznych różnic w zawartości składników bioaktywnych i aktywności przeciwutleniającej pomiędzy owocami świeżymi a mrożonymi. Podobnie, podczas przechowywania owoców borówki wysokiej w warunkach zamrażalniczych nie obserwowano istotnych zmian w aktywności przeciwutleniającej.

Słowa kluczowe

EN

freezing; antioxidative property; food technology; property change; Vaccinium corymbosum; Northern highbush blueberry; frozen storage; long-term storage; fruit

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2007
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.75-82,ref.

Twórcy

autor

Scibisz I

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Mitek M.

Bibliografia

• Ames B.M., Shigena M.K., Hagen T.M., 1993. Oxidants, antioxidants and the degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sci. 90, 7915-7922.
• Ancos B., Gonzalez E.M., Cano M.P., 2000. Ellagic acid, vitamin C, and total phenolic contents and radical scavenging capacity affected by freezing and frozen storage in raspberry fruit. J. Agric. Food Chem. 48, 4565-4570.
• Chaovanalikit A., Wrolstad R.E., 2004. Anthocyanin and polyphenolic composition of fresh and processed cherries. J. Food Sci. 69, 1, FDT73-FCT83.
• Cho M.J., Howard L.R., Prior R.L., Clark J.R., 2004. Flavonoid glycosides and antioxidant capacity of various blackberry, blueberry and red grape genotypes determined by high-performance liquid chromatography/mass spectrometry. J. Sci. Food Agric. 84, 1771-1782.
• Connor A.M., Luby J.J., Tong C.B.S., 2002. Genotypic and environmental variation in antioxidant activity, total phenolic content, and anthocyanin content among blueberry cultivars. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 127, 1, 89-97.
• Ehlenfeld M.K., Prior R.L., 2001. Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and phenolic and anthocyanin concentration in fruit and leaf tissues of highbush blueberry. J. Agric. Food Chem. 49, 2222-2227.
• Gao L., Mazza G., 1994. Quantitation and distribution of simple and acylated anthocyanins and other phenolics in blueberries. J. Food Sci. 59, 5, 1057-1059.
• González E., de Begoňa A., Cano M., 2003. Relation between bioactive compounds and free radical - scavenging capacity in berry fruits during frozen storage. J. Sci. Food Agric. 83, 722-726.
• Gough R., 1991. The highbush blueberry and its management. FPP, Haworth Press New Yersey.
• Kalt W., McDonald J., Ricker R., Lu X., 1999. Anthocyanin content and profile within and among blueberry species. Can. J. Plant Sci. 79, 617-623.
• Kmiecik W., Jaworska G., Budnik A., 1995. Wpływ różnych technik rozmrażania mrożonek z owoców jagodowych na ich jakość [Influence of thawing methods of frozen berries fruits on their quality]. Rocz. PZH 46, 2, 135-143 [in Polish].
• Lohachoompol V., Srzednicki G., Craske J., 2004. The change of total anthocyanins in blueberries and their antioxidant effect after drying and freezing. J. Biomed. Biotechnol. 5, 248-252.
• Miller N.J., Rice-Evans C., 1996. Spectrophotometric determination of antioxidant activity. Redox Report 2, 3, 161-171.
• Moyer A.R., Hummer E.K., Finn C.E., Frei B., Wrolstad R.E., 2002. Anthocyanins, phenolics and antioxidant capacity in diverse small fruits: Vaccinium, Rubus and Ribes. J. Agric. Food Chem. 50, 519-525.
• Peri C., Pompei G., 1971. An assay different phenolic fraction in wines. Am. J. Enol. Vitic 22, 2.
• Prior R.L., Cao G., Martin A., Sofic E., McEwen J., O'Brien C., Lischner N., Ehlenfeld M., Kalt W., Krewer G., Mainland C.M., 1998. Antioxidant capacity as influenced by total phenolics and anthocyanin content, maturity and variety of Vaccinium species. J. Agric. Food Chem. 46, 2686-2693.
• Swain T., Hillis W.E., 1959. The phenolic constituents of Prunus domestica. The quantitative analysis of phenolic constituents. J. Sci Food Agric. 10, 1, 63-68.
• Taruscio T., Barney D.L., Exon J., 2004. Content and profile of flavanoid and phenolic acid compounds in conjunction with the antioxidant capacity for a variety of Northwest Vaccinium berries. J. Agric. Food Chem. 52, 3169-3176.
• Wang H., Cao G., Prior R.L., 1996. Total antioxidant capacity of fruits. J. Agric. Food Chem. 44, 701-705.
• Wyniki produkcji roślinnej w 2004. Informacje i opracowania statystyczne [Results of plant production in 2004. Information and statistics]. Warszawa [in Polish].