Fungistatyczne dzialanie serwatki fermentowanej przez bakterie propionowe

• Autorzy: Warminska-Radyko I. , Roczniakowa B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

To the nutrient medium for fungi the whey fermented for 5, 9, and 14 days was added in the amount of 10-30%. The applied whey doses exerted a fungicidal effect or inhibited the growth of fungi colonies. The strongest fungicidal effect in relation to all the test organisms exerted wheys fermented for 14 days by P. jensenii, containing 497 moles/dm3 of both acetic and propionic acid jointly at the ratio of 1:3,3. Among the fungi tested it was Geotrichum candidum, which responded to propionic bacteria metabolites mainly with morphologic changes.

Słowa kluczowe

PL

konserwanty; przemysl spozywczy; fermentacja propionowa; dzialanie fungistatyczne; serwatka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.11-13,fot.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Warminska-Radyko I.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Roczniakowa B.

Bibliografia

• [1] Bodie E.A., Goodman N., Schwartz R.D.: Production of propionic acid by mixed cultu(p of Propionibacterium shermanii and Lactobacillus casei in autoclave-sterylized whey. J. of Industrial Microb., 1987, 1, 349-359.
• [2] Czarnocka-Roczniakowa B.: Możliwość zwiększania zawartości wit. B12 w serwatce i niektórych fermentowanych produktach mleczarskich. Przegl. Mlecz., 1969, 4-5, 25.
• [3] Czarnocka-Roczniakowa B., Drewek Z., Przewoźna A., Zajkowska D.: Próba wzbogacania kiszonej kapusty wit. B12 i folacyną przez zastosowanie kultur bakterii propionowych. Przem. Ferm., i Owoc.-Warz., 1981, 3, 23-25.
• [4] Gąsiorowski H., Szebiotko K., Stawicki S., Żuromska M.: Zmiany mikrobiologiczne w mokrym ziarnie jęczmienia konserwowanym kwasem propionowym. Przem. Ferm. i Rol., 1975, 6, 12-14.
• [5] Haberowa H., Sobczak E., Siuchnińska U.: Wpływ kwasu propionowego i octowego na wybrane gatunki grzybów i bakterii. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1986, 5, 23-27.
• [6] Majchrzak R., Lewczuk R.J.: Próby zapobiegania pleśnieniu pieczywa oraz jego wzbogacania w wit. B12 i wapń. Zesz. Nauk. SGGW-AR, Warszawa 1977.
• [7] Рупе C.H., Schwartz R.D. (USA): Whey fermentation process, European Patent, 1986, 0096477 B1 5 pp.
• [8] Roczniak В., Krasińska U., Bielecka M., Drewek Z.: Advantages of using Propionibacterium cultures in the production of nonripening cottage cheeses. XX Internat. Dairy Congress, Paris 1978.
• [9] Roczniak В., Warmińska-Radyko I., Łaniewska-Moroz Ł.: Wykorzystanie fermentowanej serwatki jako środka konserwującego żywność i pasze. Przegl. Mlecz., 1991, 1, 21-22.