A comparative analysis of the technological usability of milk of Jersey and Holstein-Friesian cows

• Autorzy: Kielczewska K , Czerniewicz M. , Kruk A.

Warianty tytułu

PL

Porownanie przydatnosci technologicznej mleka krow rasy jersey i holsztynsko-fryzyjskiej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This study addressed a comparative analysis of selected characteristics of technological usability of milk of Jersey (Je) and Holstein-Friesian (hf) cows. Milk of Je cows was characterized by a higher content of total nitrogen and casein nitrogen as compared to that of hf cows, however, the casein number was similar for both breeds of cows. Heat stability of the milk of Je cows was twofold higher, whereas its rennet coagulation time was shorter (by 13%) as compared to the milk of hf cows. Ethanol stability of the analyzed milk samples of both cow breeds was at a similar level. Milk originating from cows of Je breed was characterized by a higher content of fat, occurring in the form of fat globules greater in size, and a higher rate of creaming, as compared to milk of hf cows.

PL

Przeprowadzono ocenę wybranych wyróżników przydatności technologicznej mleka krów rasy jersey (Je) i holsztyńsko-fryzyjskiej (hf). Mleko krów Je charakteryzowało się wyższą zawartością azotu ogółem i azotu kazeinowego w porównaniu z uzyskanym od krów hf, przy czym liczba kazeinowa kształtowała się na zbliżonym poziomie. Stabilność cieplna mleka krów rasy Je była dwukrotnie wyższa, zaś czas krzepnięcia podpuszczkowego krótszy (o 13%) w porównaniu z mlekiem krów rasy hf. Stabilność etanolowa badanych próbek mleka obydwu ras kształtowała się na zbliżonym poziomie. Mleko pochodzące od krów rasy Je charakteryzowało się wyższą zawartością tłuszczu, występującego w postaci kuleczek tłuszczowych o większych rozmiarach, oraz większą szybkością śmietankowania w porównaniu z mlekiem pochodzącym od krów rasy hf.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2008
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.91-98,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kielczewska K

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Czerniewicz M.

autor

Kruk A.

Bibliografia

• ALAIS C., JOLLES P. 1964. Action de l’acide acetique el de l’acide trichloroacetique sur la caseine. Ann. Biol. Anim. Bioch. Biophys., 4: 79-83.
• ANEMA S.G., CREAMER L.K. 1993. Effect of the A and B variants of both αs1 and κ-casein on bovine casein micelle solvation and κ-casein content. J. Dairy Res., 60: 505-516.
• BARŁOWSKA J., LITWIŃCZUK Z., KRÓL J., TOPYŁA B. 2006. Technological usefulness of milk of cows of six breeds maintained in Poland relative to a lactation phase. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15(56): 17-21.
• BOLAND M. 2003. Influences on raw milk quality. Dairy processing. Improving quality. Ed. G. Smith, Woodhead Publ. Limited, Cambridge, England, pp. 42-67.
• BUDSŁAWSKI J. 1973. Badanie mleka i jego przetworów. PWRiL, Warszawa.
• CZERNIEWICZ M., KIEŁCZEWSKA K., KRUK A. 2006. Comparison of some physicochemical properties of milk from holstein-friesian and jersey cows. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15(56): 61-64.
• DALGLEISH D.G. 1995. Technological properties of milk protein variants. Bull. IDF, 304: 10.
• DEVOLD T.G., VEGARUD G.E., LANGSRUD T. 1995. Micellar size and protein composition related to genetic variants of milk proteins. Bull. IDF, 304: 10-11.
• HORNE D.S., MUIR D.D., LEAVER J., MACCREIGHT T.A., BANKS J. M. 1995. Effects of κ-Cn phenotype on rennet coagulation time. Bull. IDF, 304: 11.
• KRUK A. 1979. Effect of casein hydration on heat stability of milk. Zesz. Nauk. ART. Olsztyn, Techn. Żywn., 14: 185-221.
• KRUK A., KISZA J., PALICH P. 1979. Porównanie i ocena metod określenia stabilności termicznej mleka. Zesz. Nauk. ART. Olszt. Techn. Żywn., 15: 25-34.
• Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. 1997. Red. Ziajka S. Wyd. ART, Olsztyn.
• Mleko, śmietanka i śmietana. Oznaczanie skuteczności homogenizacji. PN-A-86059: 1975.
• NICKERSON S.C. 1999. Milk production: Factors affecting milk composition. Milk quality. Ed. F. Hardling, An Aspen Publ., Gaithersburg, Maryland, 3-24.
• OJALA M., FAMULA T.R., MEDRANO J. F. 1997. Effect of milk genotypes on the variation for milk production traits of holstein and jersey cows in California. J. Dairy Sci., 80: 1776-1785.
• PATERSON G.R., MACGIBBON A.K.H., HILL J. P. 1999. Influence of κ-casein and β-lactoglobulin phenotype on the heat stability of milk. Int. Dairy J., 9: 375-376.
• THOMPSON M.P., BOSWELL R.T., MARTIN P.V., JENNES R., KIDDY C. A. 1969. Casein-pellet-solvation and heat stability of individual cow’s milk. J. Dairy Sci., 52: 796-798.
• WIKING L., STAGSTED J., BJÖRCK L., NIELSEN J.H. 2004. Milk fat globule size is affected by fat production in dairy cows. Int. Dairy J., 14: 909-913.