The content of nitrates[V] in potato tubers in depending on the cultivation site and storage conditions

• Autorzy: Poberezy J

Warianty tytułu

PL

Zawartosc azotanow[V] w bulwach ziemniaka w zaleznosci od miejsca uprawy i warunkow przechowywania

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

A potato tuber of four medium-early variations: two Polish (‘Lena’ and ‘Mors’) and two German ones (‘Agria’ and ‘Satina’) constituted the material for studies. The field tests were conducted in the years 1998-2000 in Poland (Kujawsko-Pomeranian region) and in Germany (Lower Saxony). The aim of the undertaken studies was to compare the variations of potatoes and determine the impact of the place of cultivation on the content of nitrates(V) in tubers after the harvest and after the lapse of six months of storage in temperature +4 and +8°C and relative humidity of air 95%. The content of nitrates(V) in potato tubers was determined with the application of ionoselective method with the use of a multifunctional computer device CX-721, Elmetron make. The highest content of nitrates(V), exceeding the permissible standard (according to the Ministry of Health and Social Services as of 2003) of 200 mg kg⁻¹ of fresh matter, there characterized the potatoes tubers of ‘Satina’ variation, irrespective of the year and place of cultivation. In 2000, characterized by a rather high volume of precipitations and low temperature of the air in the period of vegetation, the content of nitrates(V) in tubers of all the variations of potatoes was much lower in comparison to the previous years and in the Kujawsko-Pomeranian region amounted on average for the studied variations of potatoes – to 159.1 mg kg⁻¹ of fresh matter, and in the region of Lower Saxony – to 182.0 mg kg⁻¹ of fresh matter. Potatoes of all the studied variations, after six months of storage, comprised for 7.2% (stored in temp. +4°C) and for 13.2% (stored in temp. +8°C) less nitrates(V) in tubers in comparison to the assessment made after the harvest.

PL

Badano bulwy ziemniaka 4 odmian średniowczesnych – dwie polskie (‘Lena’ i ‘Mors’) i dwie niemieckie (‘Agria’ i ‘Satina’). Doświadczenia polowe przeprowadzono w latach 1998-2000 w Polsce (region kujawsko-pomorski) i w Niemczech (Dolna Saksonia). Celem podjętych badań było porównanie odmian ziemniaka i określenie wpływu miejsca uprawy na zawartość azotanów(V) w bulwach po zbiorze i po 6 miesiącach przechowywania w temperaturze +4, +8°C oraz w wilgotności względnej powietrza 95%. Zawartość azotanów(V) w bulwach ziemniaka określono metodą jonoselektywną za pomocą wielofunkcyjnego przyrządu komputerowego CX-721 firmy Elmetron. Najwyższym poziomem tych związków, przekraczającym dopuszczalną normę (wg Ministerstwa Zdrowia i Opieki Społecznej z 2003 r.) 200 mg kg⁻¹ świeżej masy, charakteryzowała się odmiana ‘Satina’, niezależnie od roku i miejsca uprawy. W 2000 r., charakteryzującym się dość dużą sumą opadów i niską temperaturą powietrza w okresie wegetacji, zawartość azotanów(V) w bulwach wszystkich uprawianych odmian ziemniaka była dużo niższa w porównaniu z pozostałymi latami. W regionie kujawsko-pomorskim wynosiła średnio 159,1, a w regionie Dolnej Saksonii – 182,0 mg kg⁻¹ świeżej masy. Ziemniaki wszystkich badanych odmian po 6 miesiącach przechowywania zawierały mniej azotanów(V) w bulwach niż po zbiorze – składowane w temp. +4°C o 7,2%, a przechowywane w temp. +8°C o 13,2%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2008
• Tom: 23
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.336-346,fig.,ref.

Twórcy

autor

Poberezy J

• University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, ks.Kordeckiego 20 bl.A, 85-225 Bydgoszcz, Poland

Bibliografia

• BURT T.P., HEATHWAITE A.L., TRUDGILL S.T. 1993. Nitrate Process, pattern and management. Chichester, England, Wiley, 10-28.
• CIEŚLIK E. 1992. Zmiany azotanów i azotynów podczas obróbki kulinarnej ziemniaków. Przem. Spożywczy., 46(92): 266-267.
• CIEŚLIK E. 1995. Czynniki kształtujące zawartość azotanów i azotynów w ziemniakach, Post. Nauk Rol., 6: 67-71.
• FARGASOWA A. 1994. The effect of environment storage on nitrate content in various potato cultivars from two localities. Biologia, 49: 917-922.
• FRYDECKA-MAZURCZYK A., ZGÓRSKA K. 1996. Czynniki wpływające na zawartość azotanów w bulwach ziemniaka, Biuletyn Instytutu Ziemniaka, 47: 111-122.
• GISLASON J., DAHLE H.K., RAERUG R., ROER L., RONSEN K. 1984. Nitrate in potatoes. The effect of fertilization and storage on the nitrate content in 5 genotypes grown in widely separated localities. Potato Research, 27: 331-337.
• GRASSERT V., VOGEL J., NEUBAUER W., BARTEL W. 1990. Aspekte des Nitratgehalts von Speisekartoffeln unter Berücksichtigung mehrjährigen Ergebnisse. Kartoffelbau, 41(10): 398-400.
• GRUDZIŃSKA M., ZGÓRSKA K. 2005. Wpływ obróbki wstępnej oraz metod gotowania na zawartość azotanów w warzywach. Wyd. Środkowo-Pomorskiego Towarzystwa Naukowego Ochrony Środowiska, Koszalin, pp. 233-241.
• KOLBE H. 1990. Kartoffeldüngung unter differenzierten ökologischen Bedingungen. Dissertation, Institut für Agrikulturchemie der Universität, Göttingen, pp. 116-119.
• KUNSCH U., SCHÄRER H., TEMPERLI A. 1981. Eine Schnellmethode zur Bestimmung von Nitrat in Frischgemüsen mit Hilfe der ionensensitiven Elektrode. (In:) Mitt. Der Eidgenossischen Forschungsanstalt für Obst-Wein-und Gartenbau Wadenswill Schweiz. Flugschrift, 46.
• MAZURCZYK W., LIS B. 1999. Zmienność składu chemicznego dojrzałych bulw ziemniaka odmian jadalnych. Mat. Konf. Nauk. Ziemniak jadalny i dla przetwórstwa spożywczego – czynniki agrotechniczne i przechowalnicze warunkujące jakość. Radzików, 23-25.02. ss. 17-19.
• MIĘDZYBRODZKA A., CIEŚLIK E., SIKORA E. 1992. The effect of environment conditions on the level of nitrates and nitrites in various varieties potato. Polish Journal Food Nutrition Sci., 4: 45-56.
• MOZOLEWSKI W., SMOCZYŃSKI S. 2004. Effect of culinary processes on the content of nitrates and nitrites in potato. Pakistan J. of NUTR., 3(60): 357-361.
• ROGOZIŃSKA I., WOJDYŁA T. 1999. Der Einfluss variierter Düngung, eines Pflanzenschutzmittel – Anwendung und der Lagerung auf den Glycoalkaloid – Gehalt in Kartoffelknollen zweier Sorten. Potato Research, 42: 79-88.
• ROGOZIŃSKA I., WOJDYŁA T., POBEREŻNY J. 2000. Contamination of edible potato tubers with compounds decreasing their health status as a result of mineral fertilization. Pol. J. Env. St. Vol. 10, Suppl. IEco-med, 38-41.
• ROGOZIŃSKA I. 2003. Czynniki kształtujące zawartość azotanów w wybranych produktach pochodzenia roślinnego. Żywienie człowieka, Inż. Maszyn Vol. XX, Zeszyt, 1: 67-72.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13.01.2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz.U. Nr 37, poz. 326.
• WADAS W, JABŁOŃSKA-CEGLAREK R, KOSTERNA E. 2005. The nitrates content in early potato tubers depending on growing conditions, El. J. Pol. Agric. Univ., Horticulture, 8(1), <http://www.ejpau.media.pl/volume8/issue1/art-26.html>.
• WALTER H. 1976. Strefy roślinności a klimat. [W:] Diagramy klimatyczne. PWRiL, Warszawa, ss. 26-30.
• ZGÓRSKA K. 2003. Zawartość azotanów w bulwach wybranych odmian jadalnych. Ziemniak Polski, 4: 14-17.
• ŻOŁNOWSKI A. 2000. Oddziaływanie nawożenia na zawartość glikoalkaloidów w ziemniaku podczas wegetacji i przechowywania (praca doktorska, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski), ss. 32-34.