Dehydration of apples by a combination of convective and vacuum-microwave drying

• Autorzy: Figiel A.

Warianty tytułu

PL

Suszenie jablek przez polaczenie metody konwekcyjnej i mikrofalowej w obnizonym cisnieniu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Apple cubes were dried with a convective method in a stream of air at the velocity of 4 m/s and temperature of 55°C as well as with a combined method consisting in pre-drying the apples with the convective method and finish-drying with the vacuum-microwave method (VM). The time of convective pre-drying reached: 40, 100 and 160 min, and the wattage of microwaves accounted for 240, 480 and 720 W. Drying shrinkage was measured by means of a measuring cylinder filled with linseed, whereas rehydration of the dried material was carried out in distilled water with a temperature of 21°C. Colour assessment was conducted based on results obtained with the use of a reflective colorimeter. The kinetics of apple cubes drying with the convective method was described using exponential functions. The VM finish-drying of the apples previously pre-dried with the convective method considerably shortened the total time of drying and decreased drying shrinkage. Apple cubes dried with the combined method demonstrated better rehydrating properties manifested by absorption capacity, dry mater holding capacity and rehydration ability as compared to the apples dried only with the use of the convective method. Drying resulted in the browning of apple cubes and shift of colour from green to red and a negligible shift of colour from yellow to blue. The colour of samples finished-dried with the VM method was more shifted towards red and blue when compared to the samples dried only under convective conditions.

PL

Kostki jabłek wysuszono metodą konwekcyjną w strumieniu powietrza o prędkości 4m/s i temperaturze 55°C oraz metodą łączoną polegającą na podsuszeniu jabłek metodą konwekcyjną i dosuszeniu metodą mikrofalowo-próżniową (VM). Czas podsuszania konwekcyjnego wynosił: 40, 100 i 160 minut, a moc mikrofal 240, 480 i 720 W. Do pomiaru skurczu suszarniczego użyto cylindra pomiarowego wypełnionego siemieniem lnianym, a rehydrację wysuszonego materiału przeprowadzono w wodzie destylowanej o temperaturze 21°C. Ocenę barwy przeprowadzono na podstawie wyników uzyskanych przy użyciu kolorymetru odbiciowego. Kinetykę suszenia kostek jabłek metodą konwekcyjną opisano przy użyciu funkcji wykładniczych. Dosuszenie jabłek metodą VM wstępnie podsuszonych metodą konwekcyjną znacznie skróciło całkowity czas suszenia i zmniejszyło skurcz suszarniczy. Kostki jabłka wysuszone metodą łączoną wykazywały lepsze właściwości rehydracyjne wyrażone zdolnością absorpcji, zdolnością utrzymania suchej masy i zdolnością rehydracji niż wysuszone wyłącznie metodą konwekcyjną. Suszenie spowodowało pociemnienie kostek jabłek oraz przesunięcie barwy od zielonej do czerwonej i nieznaczne przesunięcie barwy od żółtej do niebieskiej. Kolor próbek dosuszonych metodą VM był bardziej przesunięty ku czerwieni i niebieskości w porównaniu z próbkami wysuszonymi jedynie w konwekcji.

Słowa kluczowe

EN

fruit; apple; drying; vacuum-microwave drying; convective drying; combination; dehydration; colour; rehydration

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 4[A]
• Opis fizyczny: p.131-135,fig.,ref.

Twórcy

autor

Figiel A.

• Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Chelmonskiego 37/41, 51-630 Wroclaw, Poland

Bibliografia

• 1. Andres A., Bilbao K., Fito P., Drying kinetics of apple cylinders under combined hot air – microwave dehydration. J. Food Eng., 2004, 63, 71-78.
• 2. Durance T.D., Wang J.H., Energy consumption, density, and rehydration rate of vacuum microwave- and hot-air convectiondehydrated tomatoes. J. Food Sci., 2002, 67, 2212-2216.
• 3. Drouzas A.E., Schubert H., Microwave application in vacuum drying of fruits. J. Food Eng., 1996, 28, 203-209.
• 4. Figiel, A., Drying kinetics and drying shrinkage of garlic subjected to vacuum – microwave dehydration. Acta Agrophysica, 2006, 7, 49-58.
• 5. Figiel A., Szarycz M., Świerk B., Vacuum–microwave drying of apples. Inż. Roln., 2006, 2, 293-298 (in Polish; English abstract).
• 6. Funebo T., Ahrne L., Kidman S., Langton M., Skjoldebrand C., Microwave heat treatment of apple before air dehydration – effects on physical properties and microstructure. J. Food. Eng., 2000, 46, 173-182.
• 7. Henderson S.M., Progress in developing the thin layer drying equation. Trans. ASAE, 1974, 17, 1167–1172.
• 8. Khraisheh M.A.M., McMinn W.A.M., Magee T.R.A., Quality and structural changes in starchy foods during microwave and convective drying. Food Res. Int., 2004, 37, 497-503.
• 9. Le Loch-Bonazzi C., Wolff E., Gilbert H., Quality of dehydrated cultivated mushrooms (Agaricus bisporus): a comparison between different drying and freeze – drying processes. Leb. Wissen. Tech., 1992, 25, 334-339.
• 10. Lewicki P.P., Some remarks on rehydration of dried foods. J. Food Eng., 1998, 36, 81-87.
• 11. Lin T.M., Durance T.D., Scaman C.H., Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Res. Int., 1998, 31, 111-117.
• 12. Malthlouthi M., Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs. Food Contr., 2001, 12, 409-417.
• 13. Maskan M., Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. J. Food. Eng., 2001, 46, 177-182.
• 14. Maskan M., Microwave/air and microwave finish drying of banana. J. Food Eng., 2000, 44, 71-78.
• 15. Prabhanjan D.G., Ramaswamy H.S., Raghavan G.S.V., Microwave– assisted convective air drying of thin layer carrots. J. Food Eng., 1995, 25, 283-293.
• 16. Sham P.W.Y., Scaman C.H., Durance T.D., Texture of vacuum microwave dehydrated apple chips as affected by calcium pretreatment, vacuum level, and apple variety. J. Food Sci., 2001, 66, 1341-1347.
• 17. Sharma G.P., Prasad S., Effective moisture diffusivity of garlic cloves undergoing microwave–convective drying. J. Food Eng., 2004, 65, 609-617.
• 18. Yongsawatdigul J., Gunasekaran S., Microwave-vacuum drying of cranberries: part II. Quality evaluation. J. Food Proc. Preserv., 1996, 20, 145-156.