Hydrokoloidy polisacharydowe jako substancje dodatkowe w przemysle spozywczym. Czesc I. Guma ksantanowa

• Autorzy: Kowalski S. , Sikora M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; hydrokoloidy polisacharydowe; wlasciwosci reologiczne; przemysl spozywczy; piekarstwo; zastosowanie; guma ksantanowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.6-8,rys.

Twórcy

autor

Kowalski S.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Sikora M.