Termiczna charakterystyka polepszaczy i ich wplyw na wolnorodnikowy rozklad mak

• Autorzy: Achremowicz B , Ciesielski W. , Korus J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

temperatura; maka; polisacharydy; oligosacharydy; piekarstwo; wypiek pieczywa; polepszacze pieczywa; odpornosc termiczna; wolne rodniki; sacharydy

EN

temperature; flour; polysaccharide; oligosaccharide; baking; bread baking; bread improver; thermal resistance; free radical; saccharide

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1997
• Tom: 04
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.52-60,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B

• Akademia Rolnicza, 31-425 Krakow, al.29 Listopada 46

autor

Ciesielski W.

autor

Korus J.