Changes in collagen content of cured and cooked meat

• Autorzy: Grzes B. , Pospiech E. , Dolata K. , Stefanska D.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

collagen content; cooked meat; muscle protein; meat; meat technology; cured meat; texture; meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2 Suppl.
• Opis fizyczny: p.221-226,ref.

Twórcy

autor

Grzes B.

• Agriculture University in Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Pospiech E.

autor

Dolata K.

autor

Stefanska D.