The survival of Salmonella spp. in relation to exposure to lactic acid and the storage time of turkey carcasses

• Autorzy: Mikolajczyk A

Warianty tytułu

PL

Wplyw kwasu mlekowego i czasu skladowania tuszek indyczych na przezywalnosc paleczek Salmonella

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studies aimed at determining the influence of lactic acid on Salmonella spp. during storage of turkey carcasses’ samples for 2, 4 and 6 days. The initial average contamination of turkey carcasses’ elements with Salmonella spp. was 2.4 · 10³ bacteria. Following the immersion in water in average 4.3 · 10² Salmonella spp. cfu was recovered and that number was assumed as the inoculum. The number of Salmonella spp. decreases during storage of turkey carcasses’ samples in the refrigerator at 4℃. Compared to elements of carcasses immersed in sterile water the largest reduction, by two logarithmic cycles was recorded after 2 days of storage of samples treated with 1% lactic acid. In case of the other variants of the experiment when 1% solution of lactic acid was applied S. Enteritidis grew in numbers within the same logarithmic range. Compared to the samples immersed in sterile water, 2% lactic acid caused reduction in the number of Salmonella spp. on elements of poultry carcasses by one logarithmic cycle both immediately after contamination and after 2 and 6 days of storage; unfortunately after 4 days of storage S. Enteritidis grew in numbers that were within the same logarithmic range. During storage of the turkey samples tested at 4℃ for 2, 4 and 6 days, the numbers of Salmonella spp. decreased. That decrease compared to samples immersed in sterile water was the largest after 2 days of storage after application of 1% lactic acid.

PL

Celem badań było określenie wpływu kwasu mlekowego na pałeczki Salmonella podczas przechowywania próbek tuszek indyczych przez 2, 4 i 6 dni. Średnie wyjściowe zanieczyszczenie bakteriami elementów tuszek wynosiło 2.4 · 10³. Po zanurzeniu w wodzie izolowano średnio 4.3 · 10² pałeczek Salmonella – liczbę tę przyjęto za inoculum. Zmniejszała się ona podczas przechowywania próbek w lodówce w temperaturze 4℃. Największy spadek o dwa cykle logarytmiczne, względem elementów tuszek zanurzonych w jałowej wodzie, odnotowano po 2 dniach przechowywania próbek potraktowanych 1% kwasem mlekowym. W pozostałych wariantach doświadczenia po zastosowaniu 1% roztworu kwasu mlekowego liczba S. Enteritidis rosła w liczbach mieszczących się w tym samym przedziale logarytmicznym. W porównaniu z próbkami zanurzonymi w jałowej wodzie 2% kwas mlekowy powodował redukcję pałeczek Salmonella na elementach tuszek drobiowych o jeden cykl logarytmiczny zarówno bezpośrednio po kontaminacji, jak i po 2 i 6 dniach składowania. Niestety po 4 dniach przechowywania liczba S. Enteritidis rosła w liczbach mieszczących się w tym samym przedziale logarytmicznym. W trakcie przechowywania badanych próbek indyczych w temperaturze 4℃ przez 2, 4 i 6 dni zmniejszyła się liczba pałeczek Salmonella. Spadek ten, w porównaniu z próbkami zanurzonymi w jałowej wodzie, był największy po 2 dniach składowania, po zastosowaniu 1% kwasu mlekowego.

Słowa kluczowe

PL

Salmonella; survival; lactic acid; storage time; turkey carcass; carcass; lactic acid exposure; meat; bacterial contamination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2009
• Tom: 24
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.245-253,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mikolajczyk A

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Warszawska 30, 10-082 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• BAILEY J.S., THOMSON J.E., COX N.A., SHACKELFORD A.D. 1986. Chlorine spray washing to reduce bacterial contamination of poultry processing equipment. Poult. Sci., 65(6): 1120–1123.
• BENEDICT R.C., SCHULTZ F.J., JONES S.B. 1991. Attachment and removal of Salmonella spp. on meat and poultry tissues. J. Food Safety, 11(2): 135–148.
• BYSTROŃ J., KOSEK-PASZKOWSKA K., MOLENDA J., CZERW M. 2004. Occurrence of Salmonella spp. in chicken carcasses. Med. Wet., 60(3): 225–336.
• CONNER D.E., BILGILI S.F. 1994. Skin attachment model for improved laboratory evaluation of potential carcass disinfectants for their efficacy against Salmonella attached to broiler skin. J. Food Prot., 57(8): 684–688.
• DICKSON J.S., ANDERSON M.E. 1992. Microbiological decontamination of food animal carcasses by washing and sanitizing systems: a review. J. Food Prot., 55(2): 133–140.
• DUGID J.P., NORTH R.A. 1991. Eggs and Salmonella food-poisoning: an evaluation., J. Med. Microbiol., 34(2): 65–72.
• FEHLHABER K. 1996. Problemy mikrobiologiczne u drobiu rzeźnego. Med. Wet., 52(12): 758–762.
• GRAFT-HANSON J. DE, HEATH J.L. 1990. Effect of d-mannose on fimbriae of bacterial isolates from chicken carcasses. Poult. Sci., 69(9): 1582–1589.
• IZAT A.L., YAMAGUCHI W., KANIAWATI S., MCGINUIS J.P., RAYMOND S.G., HIERHOLZER R.E., KOPEK J.M. 1991. Research note: use of consecutive carcasses rinses and a most probable number procedure to estimate salmonellae contamination of inoculated carcasses. Poult. Sc., 70(6): 1448–1451.
• LILLARD H.S. 1989a. Factors affecting the persistence of Salmonella during the processing of poultry. J. Food Prot., 52(11): 829–831.
• LILLARD H.S. 1989b. Incidence and recovery of salmonellae and other bacteria from commercially processed poultry carcasses at selected pre- and post-evisceration steps. J. Food Prot., 52(11): 888–891.
• LILLARD H.S. 1990. The impact of commercial processing procedures on the bacterial contamination and cross-contamination of broiler carcasses. J. Food Prot., 53(3): 202–204.
• Microbiology. General guidance on methods for the detection of Salmonella. ISO 6579: 1993(E).
• Microbiology of food and animal feeding stuffs – General rules for microbiological examinations. ISO 7218:1996(E).
• Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Przygotowanie próbek i rozcieńczeń. PN-A-82055-3 1994.
• MIKOŁAJCZYK A., RADKOWSKI M. 2001a. Contamination of Salmonella spp. in slaughter chickens. Med. Wet., 57: 745–747.
• MIKOŁAJCZYK A., RADKOWSKI M. 2001b. Zanieczyszczenie pałeczkami Salmonella indyków rzeźnych w zakładach drobiarskich. Życie Wet., 7: 376–378.
• MIKOŁAJCZYK A., RADKOWSKI M. 2002a. Elimination of Salmonella spp. by lactic acid. Pol. J. Vet. Sc., 5(3): 139–143.
• MIKOŁAJCZYK A., RADKOWSKI M. 2002b. Salmonella spp. on chicken carcasses in processing plants in Poland. J. Food Prot., 65: 1475–1479.
• MIKOŁAJCZYK A., RADKOWSKI M. 2002c. The occurrence of Salmonella spp. in turkeys investigation results from a slaughter and after-slaughter dressing line in Poland. Fleischwirtschaft, 32: 52–54.
• Mikrobiologia. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella. PN-ISO 6579 1998.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dz.U. 2008, nr 177, pozycja 1094, z października 2008.
• TAMBLYN K.C., CONNER D.E. 1997. Bactericidal activity of organic acids against Salmonella typhimurium attached to broiler chicken skin. J. Food Prot., 60(6): 629–633.
• TAMBLYN K.C., CONNER D.E., BILGILI S.F., HALL G.S. 1997. Utilization of the skin attachment model (SAM) to determine the antimicrobial activity of potential carcass treatments. Poult. Sci., 76(9): 1318–1323.