Otrzymywanie inuliny i jej koncentratow z korzeni cykorii

• Autorzy: Galazka I , Czarnecki A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena możliwości wytwarzania inuliny krystalicznej w oparciu o korzenie cykorii uprawianej w Polsce i ocena przydatności suszu do otrzymywania inuliny krystalicznej i jej koncentratów. Celem pracy było również porównanie przydatności korzeni cykorii różnej wielkości z różnych terminów zbioru, a także oznaczenie składu węglowodanów w koncentratach z korzeni cykorii metodą chromatografii cieczowej HPLC. Uzyskany preparat charakteryzował się wysoką czystością, gdyż zawierał 94% inuliny krystalicznej. Wydajność inuliny krystalicznej zmieniała się w zależności od wielkości korzeni cykorii, a także w zależności od terminu ich zbioru. Największą wydajność uzyskano z korzeni dużych, ze zbiorów do 15 października. Największą 92% s.s.. zawartość inuliny miały koncentraty otrzymane z korzeni dużych Susze przemysłowe charakteryzowały się niższą wartością technologiczną.

EN

The purpose of this research was to obtain a crystalline inulin of chicory roots, growing in Poland, and dried up in industrial terms, and also comparing useability of crystalline inulin, and the evaluation of composition of carbohydrates in inulin preparations. The carbohydrates composition was determined by HPLC method. The crystalline inulin had a high purity{94%}.Yield of inulin changes in relation of chicory roots and also of the date of harvest. The largest yield of crystalline inulin has been collected of large roots of harvests to 15th October. The largest content of inulin {92%} was determind in inulin preparations which were obtained of large roots. Chicory roots dried up in industrial terms have the lower technological value.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty spozywcze; Olesnica k.Wroclawia konferencja; inulina krystaliczna; konferencje; korzenie; cykoria korzeniowa; otrzymywanie

EN

food concentrate; Olesnica near Wroclaw conference; crystalline inulin; conference; root; chicory root; obtaining

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.46-54,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Galazka I

• Politechnika Lodzka, ul.Stefanowskiego 4-10, 90-924 Lodz

autor

Czarnecki A.

Bibliografia

• [1] Coussument P.A.A.:Inulin and Oligofructose: Safe Intakes and Legal Status. American Society for Nutritional Sciences, 1999,1412S-1416S.
• [2] Crittenden R.G., Playne M. J.: Prebiotics, in: Probiotics: A Critical Review, Tannock G.W. ed. Horizon Scientific Press, Wymondham, UK, 1999 , p. 147.
• [3] De Leenher L.: Production and use of inulin: Industrial reality with a promising future, 1994, in: Carbohydrates as Organic Raw Materials III, Wageningen, The Netherlands, November 28-29, 1994.
• [4] Linden G., Lorient D.: New ingredients in food processing. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, UK, 1999, p. 224.
• [5] Probiotyki. Warsztaty zorganizowane w ramach projektu Accompanying Measure do projektu Flair - Flow Europe IV PTTŻ. Wyd. Nauk., Kraków, 20 czerwiec 2002.
• [6] Raaijmakers H.W.C., Kuzee H.C., Bolkenbaas M.E.B.: Physicochemical Modification of Inulin: Properties and Application, Carbohydrates as Organic Raw Materials IV, Vienna/Austria, March 20/21, 1997.
• [7] Zduńczyk Z.: Probiotyki i prebiotyki oddziaływanie lokalne i systemowe. Przem. Spoż., 2002, 4, 8.
• [8] Żywność wygodna i żywność funkcjonalna; pod red. F. Swiderskiego, WNT, Warszawa 1999.