Ocena jakosci maki - przeglad najczesciej stosowanych metod badania maki [czesc 3]

• Autorzy: Slowik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; badania ekstensograficzne; wlasciwosci reologiczne; ocena jakosci; wartosc wypiekowa; piekarstwo; fermentacja ciasta; ciasto; ekstensograf; metody analizy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 55
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.24-25,rys.,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego w Warszawie, Warszawa