Wplyw obrobki kulinarnej na poziom radiocezu w grzybach

• Autorzy: Skibniewska K. A. , Smoczynski S.S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykazano, że obróbka kulinarna grzybów jadalnych związana z procesami obgotowywania i gotowania prowadzi do znacznego obniżenia aktywności radiocezu w produkcie.

EN

Radiocaesium concentration in some kinds of edible mushrooms collected in October 1990 has been determined to evaluate the radiocaesium activity 5 years after Chernobyl accident. The highest activity was found in Xerocomus subtomentosus (1080,5 Bq/kg of fresh weight), then in Rozites caperata (768,5 Bq/kg) and Xerocomus badius (562,5 Bq/kg); the lowest - in Suillus luteus (52,0 Bq/kg) and Cantharellus cibarius (63,0 Bq/kg). Studies on the influence of cooking on radiocaesium activity revealed that parboiling and boiling of mushrooms led to high, even 85% losses of radiocaesium in the product. Samples of Xerocomus badius collected in various sites of North-East Poland in 1995 averaged to 195,4 ± 125,5 Bq/kg of fresh weight.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; obrobka kulinarna; radiocez; gotowanie; poziom radiocezu; grzyby jadalne

EN

food analysis; culinary treatment; radiocaesium; cooking; radiocaesium level; edible mushroom

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1999
• Tom: 50
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.157-162,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skibniewska K. A.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn, Pl.Cieszynski 1

autor

Smoczynski S.S.