Kwas mlekowy i jego pochodne - ich rola w tradycyjnym i nowoczesnym piekarstwie

• Autorzy: Jankiewicz M. , Michniewicz J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; chleb razowy; ciasto zytnie; piekarstwo; pieczywo; ciasto; technologia zywnosci; dodatki do zywnosci; fermentacja; fermentacja mlekowa; emulgatory; cechy organoleptyczne; kwas mlekowy; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 43
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-12,tab.,rys.

Twórcy

autor

Jankiewicz M.

autor

Michniewicz J.