Wystepowanie histaminy w zywnosci

• Autorzy: Czerniejewska-Surma B , Kolakowska A. , Baranowska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Histaminę oznaczano w różnych środkach spożywczych: krajowych i importowanych, dostępnych na naszym rynku, w których istnieje możliwość występowania histaminy. Zbadano łącznie 150 prób. Były to sery, przetwory pomidorowe, kapusta kwaszona, ogórki kwaszone, napoje alkoholowe, mięso i przetwory mięsne. Próby badano bezpośrednio po zakupie oraz podczas przechowywania środków spożywczych w temp. +4°C i +20°C. Histaminę oznaczano metodą kolorymetryczną wg PN-87-A/86784. Wykazano, że zawartość histaminy w środkach spożywczych była poniżej granicy tolerancji, przyjętej za 20 mg histaminy/100 g produktu. Zawartość histaminy w serach przechowywanych w temp. +4°C i +20°C, wykazuje tendencję do narastania. Przechowywanie mięsa i przetworów mięsnych przez 5 dni w temp. +4°C powoduje wzrost zawartości histaminy o 45%. Natomiast warzywa kwaszone, (kapusta i ogórki) pakowane próżniowo, wykazują wyższą zawartość histaminy, niż przechowywanie w beczce.

EN

Histamine was estimated in various types of food products, both native and imported ones, available in Poland, with possible histamine presence. 150 samples of various types cheeses, tomato products, sauerkraut, pickled cucumbers, alcoholic beverages, meat and meat products were tested. Samples were tested right after products were purchased and after their storage at +4°C and +20°C. The histamine content was estimated colorimetrically, according to PN-87-A/86784. Estimated histamine content in the tested food products was lower than the level accepted for food, equal to 20 mg/100 g. The histamine content in cheeses was increasing with storage time at +4°C and +20°C. Five-day-storage of meat and meat products at +4°C increase histamine content by 45%. The histamine content in pickled vegetables was higher when vacuum packed than packed in open containers.

Słowa kluczowe

PL

wystepowanie; sery; aminy biogenne; zywnosc; histamina; produkty rybne; zatrucia pokarmowe; oznaczanie; ryby

EN

occurrence; cheese; biogenic amine; food; histamine; fish product; food poisoning; determination; fish

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.63-72,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerniejewska-Surma B

• Akademia Rolnicza, ul.Papieza Pawla VI 3, Szczecin

autor

Kolakowska A.

autor

Baranowska K.

Bibliografia

• [1] Binder E.: Milchwirtschaft Berichte, 75, 1983, 147.
• [2] Buliński R.: Badania nad zawartością niektórych biologicznie czynnych amin w produktach spożywczych. Zeszyt Nauk. Brom. i Chem. Toksykol., 1, 1968, 66 - 70.
• [3] Fronberg-Broczek M., Sawilska-Rautenstrauch D.: Zawartość histaminy i tyraminy w serach dojrzewających pobranych z obrotu. Roczn. PZH, 3, 1995, 243 - 246.
• [4] Gajewska R., Lipka E., Ganowiak Z.: Poziom histaminy i tyraminy w wybranych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 1, 1991, 1 - 7.
• [5] Ganowiak Z., Gajewska R., Lipka E.: Zawartość histaminy w wybranych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 4, 1988, 282 - 289.
• [6] Ganowiak Z.: Zatrucia pokarmowe wywołane zawartością histaminy w rybach i przetworach rybnych. Biul. MIR, 1 - 2, 1985, 65 - 66.
• [7] Jędra M.: Histamina i inne aminy występujące w żywności. Roczn. PZH, 6, 1988, 417 - 424.
• [8] Luthy J., Schlatter Ch.: Biogene Amine in Lebensmitteln: Zur Wirkung von Histamin, Tyramin und Phenylethylamin auf den Menschen Lebens. Unter. Forsch., 1777, 1983, 43.
• [9] Mayer K., Panse G.: Biogene Amine in Sauerkraut. Lebensm. Wiss. U. Technol., 5, 1972, 108.
• [10] Sayem-El-Daher N., Simand R. E., Fillion J., Roberge A. G.: Lebensm. Wiss. Technol., 17, 1984, 20.
• [11] Scheibner G.: Znaczenie biogennych amin w higienie żywności. Medycyna Wet., 47 (11), 1991, 496 - 498.
• [12] Sikorski Z. E., Drozdowski B., Samotus B., Pałasiński M.: Chemia żywności. PWN, Warszawa 1988.
• [13] Usajewicz I., Kostyra H.: Aminy w żywności. Przem. Spoż., 6, 1990, 127 - 130.