Preliminary studies on thermolysis of chitin and chitosan with alpha-hydroxy acids

• Autorzy: Sikora M. , Tomasik P. , Araki K.

Warianty tytułu

PL

Wstepne badania produktow termolizy chityny i chitozanu a alfa-hydroksykwasami

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Chitin and chitosan were thermolyzed at 200, 230 and 250°C with either lactic, citric or tartaric acid added. These acids accelerated the thermal decomposition of both polysaccharides. Chitin produced a mushroom-like scent and solid residues of pH around 5.5. Aqueous solubility (AS) of the solids increased with a dose of hydroxy acid added and thermolysis temperature, never exceeding 11%. Water binding capacity (WBC) of the solids decreased with the dose of hydroxy acid and processing temperature. Chitosan and lactic acid gave a scent resembling the protein hydrolysate whereas the reaction of that polysaccharide with citric acid produced a limonade-like scent, and tartaric acid reacted with chitosan with the formation of burnt caramel aroma. AS and WBC of the solid residues from these reactions resembled those obtained from chitin. They were slightly basic (pH 7.2-7.6).

PL

Chitynę i chitozan poddano termolizie w temperaturach 200, 230 i 250°C, z dodatkiem kwasów mlekowego, cytrynowego i winowego. Stwierdzono, że dodane kwasy przyspieszają termiczny rozklad obu sacharydów. W wyniku termolizy chityny z hydroksykwasami, otrzymano stałe, kruche substancje, o ciemnym zabarwieniu i o zapachu grzybów (tab.3), których 10 g/kg wodne suspensje charakteryzowały się kwaśnym odczynem (pH 5,42-5,67) (tab. 1). Rozpuszczalność w wodzie produktów termolizy chityny i hydroksykwasów rosła wraz ze wzrostem ilości dodanego kwasu, nie przekraczając 110 g/kg. Zdolność wiązania wody natomiast malała wraz ze wzrostem ilości dodanego kwasu oraz ze wzrostem temperatury reakcji (tab. 1). Chitozan poddany termolizie z kwasem mlekowym dawał w wyniku stałe, kruche substancje, o ciemnym zabarwieniu i zapachu hydrolizatu białkowego, podczas gdy ogrzany w obecności kwasu cytrynowego wytwarzał substancje o zapachu podobnym do lemoniady, natomiast poddany termolizie w obecności kwasu winowego generował aromat karmelowy (tab. 4). Rozpuszczalność w wodzie i zdolność wiązania wody otrzymanych substancji kształtowała się podobnie, jak w przypadku produktów termolizy chityny. Wodne suspensje termolizatów chitozanu były minimalnie zasadowe (pH 7,19-7,60) (tab. 2).

Słowa kluczowe

PL

kwas cytrynowy; chitozan; chityna; weglowodany; rozpuszczalnosc; aromaty spozywcze; kwas winowy; termoliza; kwas mlekowy; termolizaty

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.163-170,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikora M.

• Akademia Rolnicza, al.Mickiewicza 21, 31-120 Krakow

autor

Tomasik P.

autor

Araki K.